ريحة البلاد
LE GARDE-MANGER D’Omek Sanafa
Chaque ingrédient, Du grain à l’olive, du jardin à la mer : découvrez ce qui compose les recettes, les gestes qui révèlent les saveurs et les mots que l’on partage autour de la table.
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Des couleurs. Des parfums. Une mémoire vivante. Les saveurs prennent 106 fiches issues du catalogue de recettes : formes, usages, gestes et liens vers les préparations. Chaque ingrédient possède son illustration générée dédiée.
9 ingrédients tirés au hasard · 9 familles différentes
Le dicton & les recettes ↗ Poissons & fruits de mer Daurade Elle est la variété retenue dans une version de couscous au poisson.
Le geste, le dicton et les recettes Le bon geste Faire préparer le poisson et vérifier les arêtes au service.
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Dans le carnet 5 fiche(s) associée(s), variantes comprises.
Le dicton & les recettes ↗ Huiles & matières grasses Huile de friture Elle permet de saisir briks, fricassés et légumes du kafteji.
Le geste, le dicton et les recettes Le bon geste Choisir une huile adaptée à cet usage et ne pas la laisser fumer.
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Dans le carnet 75 fiche(s) associée(s), variantes comprises.
Le dicton & les recettes ↗ Eau Eau Elle hydrate les pâtes, les semoules et les bouillons.
Le geste, le dicton et les recettes Le bon geste L’ajouter progressivement quand l’absorption doit être ajustée.
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Dans le carnet 45 fiche(s) associée(s), variantes comprises.
Le dicton & les recettes ↗ Fruits Grenade Ses grains sont utilisés pour préparer un jus.
Le geste, le dicton et les recettes Le bon geste Écarter les membranes blanches avant l’extraction.
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Dans le carnet 5 fiche(s) associée(s), variantes comprises.
Le dicton & les recettes ↗ Pâtes & pains Hlalem Ces petites pâtes donnent leur nom à une soupe.
Le geste, le dicton et les recettes Le bon geste Tenir compte de leur absorption dans le volume de bouillon.
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Dans le carnet 5 fiche(s) associée(s), variantes comprises.
Le dicton & les recettes ↗ Céréales & farines Farine de riz Elle apporte de la tenue à la mhalbiya.
Le geste, le dicton et les recettes Le bon geste La délayer dans le liquide froid pour limiter les grumeaux.
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Dans le carnet 5 fiche(s) associée(s), variantes comprises.
Le dicton & les recettes ↗ Légumineuses Lentille Elle accompagne notamment les pâtes hlalem en soupe.
Le geste, le dicton et les recettes Le bon geste Trier et rincer le produit selon les indications de l’emballage.
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Dans le carnet 5 fiche(s) associée(s), variantes comprises.
Le dicton & les recettes ↗ Herbes fraîches Persil Il parfume briks, tajines, riz et finitions de sauces.
Le geste, le dicton et les recettes Le bon geste Laver, sécher puis ciseler juste avant utilisation.
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Dans le carnet 160 fiche(s) associée(s), variantes comprises.
Le dicton & les recettes ↗ Boissons & eaux florales Café Une mouture très fine est utilisée pour le café turc.
Le geste, le dicton et les recettes Le bon geste Employer une mouture correspondant au mode de préparation.
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Dans le carnet 5 fiche(s) associée(s), variantes comprises.
LES MOTS AUTOUR DE LA TABLE
Un ingrédient. Les expressions sont relevées dans les sources indiquées, sans prétendre à une origine exclusivement tunisienne. Les adaptations françaises et les rapprochements avec des ingrédients sont éditoriaux. Un même proverbe peut accompagner plusieurs ingrédients. Les sources collaboratives et familiales ne remplacent pas une édition critique. Ces paroles culturelles ne constituent pas des conseils de santé ou de conservation.
خبزو مخبوز و زيتو في الكوز. Adaptation française : Son pain est prêt et sa réserve d’huile aussi.
L’expression évoque une personne dont les besoins sont déjà assurés.
Wikiquote · collecte collaborative d’expressions tunisiennes ↗ إذا صاحبك عسل ما تلحسوش الكل. Adaptation française : Même avec un ami doux comme le miel, ne cherche pas à tout prendre.
L’image invite à ne pas abuser de la générosité d’un proche.
Wikiquote · collecte collaborative d’expressions tunisiennes ↗ زيد الماء زيد الدقيق Adaptation française : Encore de l’eau, puis encore de la farine.
L’expression se moque d’un ajustement sans fin ; elle ne constitue pas une consigne de dosage.
Wikiquote · collecte collaborative d’expressions tunisiennes ↗ زيتنا في دقيقنا وخيرنا في خميرنا. Adaptation française : Notre huile se mêle à notre farine, notre bien reste dans notre levain.
L’image culinaire évoque ce qui circule et se conserve à l’intérieur d’un groupe.
Wikiquote · collecte collaborative d’expressions tunisiennes ↗ La daurade se consomme au moment du raisin. Un dicton qui relie les produits au rythme des saisons, sans garantir un calendrier de pêche actuel.
Wiktionnaire · collecte collaborative de proverbes tunisiens ↗ La patience est clé de tous les soulagements. Une invitation à laisser du temps au temps. Le rapprochement avec une préparation lente est éditorial.
Wiktionnaire · collecte collaborative de proverbes tunisiens ↗ Encore des caques et du lait ? Dans cette transmission familiale, la répétition du même repas sert à évoquer une rengaine.
Famille Chemla · transmission de proverbes tunisiens ↗ De la rose sort l’épine… Une image sur les contrastes et les surprises ; ici, elle accompagne le parfum de rose par association.
Famille Chemla · transmission de proverbes tunisiens ↗ Pierre par pierre, la maison se construit. Le proverbe valorise les gestes réguliers qui construisent un résultat. Son lien avec les ingrédients est thématique.
Famille Chemla · transmission de proverbes tunisiens ↗ خبزتي وخبزتك و بوقال الماء بيناتنا Adaptation française : Mon pain, ton pain, et une carafe d’eau entre nous.
L’image associe la table à une part apportée par chacun et à ce qui se partage.
Tunisie.co · proverbes tunisiens ↗ Mieux vaut l’orge de notre pays que le blé d’autrui. Une manière de préférer ce que l’on possède à ce qui dépend d’autrui ; ce n’est pas un classement nutritionnel des céréales.
Proverbes-francais.fr · attribution à Parlons l’arabe tunisien ↗ كيف الملح ما يغيب على طعام Adaptation française : Toujours à table, comme le sel dans le repas.
Une comparaison familière pour une présence constante ; elle ne recommande pas d’ajouter du sel à tous les plats.
Wiktionnaire · collecte collaborative de proverbes tunisiens ↗ 
Omek Sanafaأمّك صنّافةLA TUNISIE, À TABLE.Mon Carnet0