Les racines amazighes
Semoule, céréales, gestes de la terre : le couscous appartient à un héritage maghrébin partagé, transmis par les familles.
حكاية بنّة
✳ DE NOS MÈRES À NOS TABLES
La Tunisie
se raconte
à table.
Entrez, vous êtes chez vous. Ici, la Tunisie se raconte à travers ses saveurs, ses gestes et les histoires que l’on transmet.
Ouvrir le carnet de recettes ↗✳
Des racines amazighes aux rivages méditerranéens,
une cuisine qui n’a jamais cessé de se réinventer.
✧✧بالشفاء والهناء
FAIT DE CŒURبِنّةDEPUIS TOUJOURS
Les gestes restent. Les histoires continuent.UNE TERRE DE RENCONTRES
Avant la recette,
il y a l’histoire.
Le blé, l’olive, les épices. Derrière les goûts familiers, des siècles de voyages, de rencontres et de transmission.
UNE HISTOIRE QUI SE CUISINE01 / 06
Dans la longue durée
Les racines amazighes
Le grain se travaille, les gestes se transmettent. Une mémoire familiale prend forme autour du feu.
Reconstitutions artistiques générées, inspirées des époques : costumes et préparations ne constituent pas des preuves historiques ni une attribution de l’origine des plats.
La mémoire
a du goût.
Les traditions amazighes, les échanges méditerranéens et les cultures arabe, andalouse, ottomane et juive tunisienne ont nourri une table plurielle.
Explorer nos sources ↗Carthage, puis l’Afrique romaine
Les cultures du blé et de l’olivier, les produits de la mer et le commerce inscrivent cette terre dans les réseaux méditerranéens.
L’Ifriqiya arabo-musulmane
Nouvelles circulations d’hommes, de produits et de savoirs. Les repas de Ramadan et les fêtes donnent aussi un rythme à la table.
Les rencontres andalouses et ottomanes
Pâtisseries, pâtes fines et répertoires de fête témoignent de circulations multiples, plutôt que d’une origine unique pour chaque plat.
Les cuisines juives tunisiennes
Leurs plats familiaux et festifs participent à la mémoire culinaire du pays, avec des usages propres et de nombreux goûts partagés.
Une Méditerranée toujours ouverte
Pâtes, pêche, migrations et diaspora prolongent les échanges. La cuisine tunisienne reste vivante : chaque maison l’interprète.
LA TABLE DES RENCONTRES
À la croisée
des saveurs.
Une table tunisienne est un monde qui se rencontre. Choisissez un fil de cette histoire.
Le grain, le geste, le partage.
La semoule roulée et cuite à la vapeur raconte un savoir-faire maghrébin. Autour du plat, les gestes rapprochent les générations.
Explorer les couscous ↗
UNE TABLE, MILLE RENCONTRES
Le blé & la semouleLe geste transmis
Chaque ingrédient porte une histoire. Chaque geste la prolonge.
Table imaginée pour Omek Sanafa · illustration généréeLE CARNET D’Omek Sanafa
Un peu de chez nous.
Beaucoup de bonheur.
Des incontournables et des variantes maison, pour retrouver un goût d’enfance ou découvrir votre prochain plat préféré.
Parcourir les 500 fiches ↗Couscous à l’agneau
Préparation de base
Brik à l’œuf
Préparation de base
Slata mechouia
Préparation de base
Makroudh aux dattes
Préparation de base
100 préparations de base · 400 variantes maison clairement identifiées · Un carnet à faire vivre et à affiner.
LES OBJETS QUI TRANSMETTENT
Le bon geste commence
par le bon ustensile.
اللّمة الحلوة تبدأ بطبق
La plus belle recette ?
Celle qu’on partage.
Trouver ma prochaine recette ↗SEPT ENVIES, SEPT HORIZONS
Omek Sanafa vous souffle quelques idées…
Thé aux pignonsCrèmes et boissons · 15 min
KesraPains · 75 min
Brik aux crevettesBriks et rue · 40 min
YouyouDouceurs · 100 min
LablabiSoupes · 30 min
Couscous au poissonCouscous · 65 min
KaftejiEntrées · 40 min
Une nouvelle sélection au fil des visites, un seul plat par famille.