Crèmes et boissons · Tout le pays
Mhalbiya
Mhalbiya : des ingrédients, des gestes et une version maison à partager. Les gestes et assaisonnements peuvent varier selon les familles.
Recette rédigée, validation culinaire à réaliser
Les gestes d’Omek Sanafa
Délayer la fécule, la farine de riz ou la farine de sorgho prévue dans 150 ml de lait froid.
Chauffer le reste du lait avec le sucre. Ajouter les noisettes moulues pour la bouza, puis incorporer le mélange délayé en fouettant.
Cuire à feu doux en remuant : environ 8 à 10 minutes pour bouza et mhalbiya, 15 à 20 minutes pour droa, jusqu’à épaississement et cuisson de la farine.
Ajouter l’eau florale hors du feu si prévue. Verser dans des coupes et servir le droa tiède avec ses dattes ; refroidir rapidement les crèmes destinées à être servies froides, puis les réfrigérer.
Chaque maison a sa façon.
Ce guide de cuisine maison propose des gestes généraux, avec des variantes selon le plat. Les durées sont indicatives, hors trempage ou refroidissement éventuel. Vérifiez toujours la cuisson des aliments et ajustez les liquides.
Allergènes et démarche éditoriale
Repères indicatifs : Gluten (selon produits), Lait. Cette liste ne garantit pas l’absence d’autres allergènes.
Fiche rédigée pour ce projet, à relire et à tester en cuisine avant publication éditoriale. Les sources culturelles documentent les familles de plats, pas ces dosages ni les variantes maison.
Consulter les sources et la démarche