Les lentilles: Pour cuire les lentilles, plongez-les dans leur quadruple d’eau.
Portez à ébullition et laissez cuire sur feu doux (les brunes et les jaunes doivent être macérées la veille dans de l’eau froide).
Les lentilles brunes: 1 h 30 min, les lentilles rouges: 1 h environ, les lentilles jaunes: 15 min.
Le pois chiche: La veille, plongez les pois chiche dans une terrine d’eau (pour 1 verre de pois chiche, 3 verres d’eau).
Le lendemain,
lavez-les bien, égouttez-les, puis poudrez-les d’un peu de bocarbonate de soude.
Laissez-les 30 min de côté.
Plongezles dans une marmite contenant leur quadruple d’eau.
Portez à ébullition et laissez cuire pendant 1 h sur feu doux.
N.B: Vous pouvez retirer des pois chiche mi-cuits pour la “ Moughrabiyya” et le Bourghol aux pois chiche”. Les fèves: Laissez macérez les fèves sèches dans leur quadruple d’eau avec une pincée de bicarbonate de soude pour 24 h. Lavez-les, égouttez-les, puis faites-les cuire de la même façon suivie pour cuire les pois chiche. Si elles sont fraîches, elles auron besoin de moins temps pour les macérer et pour les cuire. Les haricots secs: La veille, macérez-les dans leur quadruple d’eau. Le lendemain, lavez-les puis égouttez-les. Plongez-les dans leur double d’eau et laissez-les cuire pendant 20 min. Retirez-les et égouttez-les. N.B: Vous ne devez jamais les laver après les cuire et ne jamais leur ajouter du sel pendant la cuisson puisque cela les rend plus rudes et prolonge le temps de cuisson.
Truc et Astuce 
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