Un amidon comestible extrayé des racines d’une plante qui est originallement de l’Amérique du Sud. Cet amidon est transformé en poudre fine d’une couleur blanche. Il peut être substitué par la farine de maïs.
Il est utilisé dans les plats comme un agent épaississant (2 cuillères à café d’arrow-root doivent être dissoutes dans une pinte d’eau puis ajoutées au bouillon du plat que vous préparez).