Omek Sanafa - Felfel farcis au Poisson

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Recettes Gastronomiques Tunisiennes

Plat Principale

Felfel farcis au Poisson

Intro: Les felfel sont généralement garnis avec de la viande. Mais, à Bizerte ville portuaire, la farce se compose de poissons fraishement pêchés. Consommée chaude ou froide, cette entrée était préparée à l'origine par les femmes de pêcheurs lors de leurs sorties en mer.

Omek Sanafa

Ingrédients:

500 g de piments verts doux
250 g de tomates
1 oignon
Huile de friture
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre

Farce

500 g de merlan
4 oeufs
150 g de persil
1 oignon
1 tranche de pain de mie
5 g de coriandre en poudre
50 g de harissa
5 g de paprika
1 pomme de terre
1 cuillère à café de cumin
5 et d'huile d'olive
Sel
Poivre

Décoration

Persil haché

Temps de Préparation: 0 h 40 mn
Temps de Cuisson: 0 h 15 mn
Quantité: 4 personnes

Difficulté: 1

Etapes :

1. Avec le pouce, poussez légèrement le pédoncule des piments vers l'intérieur de la chair. Tirez le pédoncule vers vous pour dégager les graines. Nettoyez sous l'eau les pédoncules pour enlever les pépins et réservez-les.

2. Levez les filets de merlan et faites-les pocher, environ 10 min dans de l'eau salée et poivrée. Hachez les filets de merlan.

3. Faites cuire la pomme de terre dans l'eau et écrasez-la.

4. Dans un saladier, préparez la farce avec le merlan haché, la pomme de terre. Ajoutez le persil et l'oignon hachés.

5. Mixez la tranche de pain de raie et ajoutez-la à la farce. Versez 5 cl d'huile d'olive et mélangez.

6. Assaisonnez la farce avec le sel, le poivre, la coriandre, le cumin, la harissa et le paprika. Ajoutez les œufs, mélangez. Préparez le coulis en mondant et épépinant les tomates.

7. Coupez-les en petits dés. Faites-les revenir avec l'oignon haché dans 3 c.à.s. d'huile d'olive. Salez, poivrez. Réservez.

8. Avec les doigts, garnissez de farce les piments doux. Replacez les pédoncules et faites frire les piments dans l'huile de friture entre 2 et 3 min.

9. Dressez-les dans l'assiette sur le coulis de tomates. Décorez avec le persil haché.

7. Servez la chackchouka dans un joli plat.

Notes:On reconnaît la fraîcheur d'un poisson à ses ouïes rouges, son oeil brillant et sa couleur vifargent. Pour notre plat, le poisson de petite taille peut être remplacé par de la sardine. Lorsque vous confectionnez la farce, vous pouvez également en réserver une petite quantité pour préparer des kefta, petites boulettes. Elles seront les bienvenues pour une kémia et s'apprécieront au moment de l'apéritif !