Omek Sanafa - Chakchouka Aux Escargots

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Recettes Gastronomiques Tunisiennes

Plat Principale

Chakchouka Aux Escargots

Intro: La chakchouka aux escargots est une spécialité de Ksour Essef et Mahdia, et de l'est tunisien.Les habitants de Mahdia y ajoutent des fèves vertes, tandis que ceux de Ksour Essef l'agrémentent de courge rouge. On peut aussi l'enrichir de pommes de terre, de petits pois ou de lentilles.

Omek Sanafa

Ingrédients:

50 cl d'escargots vivants
1 ou 2 branchettes de thym frais
1 ou 2 branchettes de romarin frais
400 g de courge rouge
300 g d'oignons
4 poivrons verts moyennement piquants
200 g de tomates fraiches
1 cuillere a soupe de concentré de tomates
50 g d'ail
1 cuillère à café de carvi moulu
1/2 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de harissa tunisienne
1 /2 cuillère à café de piment concassé
20 cl d'huile d'olive tunisienne
50 g de Persil plat (décoration facultative)
Sel
Poivre

Temps de Préparation: 0 h 30 mn
Quantité: 4 personnes

Difficulté: 2

Etapes :

1. Rincez bien les escargots dans plusieurs eaux.

2. Faites-les cuire 45 min dans une marmite d'eau chaude additionnée de thym et de romarin. Pendant ce temps, pilez l'ail dans un mortier avec du carvi, de la coriandre et du sel (réservez).

3. Epluchez la courge et les oignons, coupez-les en gros cubes. Detaillez les poivrons en lamelles. Ouvrez les tomates en deux, épépinez-les, coupez-les en quartiers ou en cubes.

4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Versez les oignons dans l'huile chaude, et faites-les dorer en remnant pour éviter qu'ils n'attachent.

5. Lorsque les oignons sont un peu dorés,ajoutez-leur du concentré de tomates, mélangez un peu. Incorporez les cubes de tomates fraîches, faites revenir à feu assez vif en remuant bien. Salez et poivrez.

6. Saupoudrez la préparation de piment concassé. Ajoutez la harissa, les cubes de courge, le poivron et l'ail aux épices réservées. Laissez mijoter 15 à 20 min, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Vous obtenez une "chakchouka".

7. Dès que les escargots sont cuits, égouttez-les. Incorporez-les dans la chakchouka.

8. Réchauffez une dizaine de minutes, en remuant constamment. Servez bien chaud.

Notes:La chakchouka peut egalement être garnie de merguez, de poulpe, de crevettes ou d'oeufs. Encore plus original, Chokri Chteoui, originaire de Ksour Essef, y incorpore avec audace des escargots. Comme notre chef dans sa jeunesse, les enfants de cette contrée profitent des jours de pluie pour aller se promener en forêt, a la recherche des petits gastéropodes. En Tunisie, ces derniers ne sont pas mis en conserve. Notre chef va donc les chercher vivants au souk (marché). Après l'achat, il les nourrit durant plusieurs jours de semoule, de thym et de romarin, pour parfumer leur chair avant de les cuisiner.