Omek Sanafa

Omek Sanafa

• 1 verre de bourghol (blé concassé,
• qualité grossière), lavé et égoutté
• ½ verre de pois chiche cuits ou en
• conserve
• 500 g d’épaule d’agneau désossée et
• coupée en petits cubes
• 500 g d’oignons grelots, pelés
• 2 ½ cuil. à soupe de samneh (beurre
• clarifié)
• 2 verres d’eau
• 1 cuil. à café de sel (selon votre goût)
• ¼ cuil. à café de 4 épices en poudre
• (selon votre goût)
• ½ cuil. à café de canelle en poudre
• ¼ cuil. à café de carvi en poudre
• Décoration:
• Graines de pin frites

• Dans une marmite, faites sauter la viande dans 1 cuil. à soupe de samneh sur feu modéré.
  
• Couvrez d’eau et faites cuire 2 h (ou 40 min dans un autocuiseur) en écumant au fur et à mesure.
  
• Faites blondir l’oignon dans 1 cuil. à soupe de samneh avec 1 pincée de sel et de carvi.
  
• Ajoutez-y le pois chiche et l’eau.
  
• Faites cuire 5 min sur feu modéré.
  
• Dans une cocotte, faites revenir le bourghol 3 min dans le reste de samneh sur feu modéré.
  
• Ajoutez-y 1 verre du bouillon de viande et 1 verre du bouillon d’oignon et les condiments.
  
• Portez à ébullition sur feu modéré.
  
• Baissez le feu et continuez la cuisson 20 min sur feu doux.
  
• Disposez dans un grand plat de service.
  
• Décorez avec les cubes de viande, les oignons, les pois chiche et les graines de pin.

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