Omek Sanafa - Salade de fève au Cumin et Harissa

Guide des Recettes

Recettes Gastronomiques Tunisiennes

Hors d'oeuvres

Salade de fève au Cumin et Harissa

Intro: Cette "salade de fèves au cumin et harissa" est très appréciée des familles tunisiennes. Elle se baptise m'dammes et se réalise comme un jeu d'enfant. Ces fèves que l'on nomme foul en tunisien se cultivent dans tout le pays.

Omek Sanafa

Ingrédients:

2 kg de fèves fraîches
15 cl d'huile d'olive
2 cuillères à café de cumin
2 cuillères à café de harissa
1 citron
1/2 cuillère à café de poivre
Sel

Temps de Préparation: 0 h 10 mn
Temps de Cuisson: 0 h 15 mn
Quantité: 4 personnes

Difficulté: 1

Etapes :

1. Écossez les fèves, lavez-les, n'ôtez pas la peau.

2. Pressez le citron et réservez son jus. Mettez l'écorce de citrnn restante dans l'eau de cuisson. Portez celle-ci à ébullition.

3. Mellez en cuisson les fèves dans l'eau avec l'écorce de citron, pendant 10 à 15 minutes.

4. Lorsque celles-ci se frippent, C'est qu'elles sont cuites.

5. Égouttez les fèves Refroidissez-les d'abord à l'air ambiant. Resservez-les ensuite au frais.Jeter l'écorce de citron.

6. Préparez l'assaisonnement, en mettant dans un bol 2 c. à c. de harissa et 15 cl d'huile d'olive.

7. Ajoutez 2 c. à c. de cumin et le jus du citron réservé. Salez et ajoutez le poivre.

8. Assaisonner les fèves de la sauce à la harissa et au cumin et à l'huile d'olive.

9. Servez frais le hors-d'œvre.

Notes: Si vous désirez préparer votre harissa, c'est extrêmement simple ! Il vous suffit de broyer une livre de felfel, petits piments rouges secs, que vous aurez préalablement égrenés et ramollis à l'eau froide. Ensuite, vous les broierez à l'aide d'un mortier. Vous y ajouterez 4 gousses d'ail réduites en purée, et assaisonnerez de deux pincées de carvi et de deux autres de coriandre. Vous salerez à la fin et disposerez cette pâte de harissa dans un pot.
Recouvrez-la immédiatement d'huile d'olive pour mieux la conserver au frais. Ainsi vous pourrez en user et en abuser, comme aiment à le faire la plupart des Tunisiens...