Omek Sanafa - Petits légumes farcis à la tunisoise

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Petits légumes farcis à la tunisoise

Intro: Appelée doulma, cette préparation de petits légumes farcis à la tunisoise est typiquement méditerranéenne. Composé de courgettes, aubergines, tomates, piments doux, pommes de terre et citrons, ce plat rafraîchissant se déguste principalement en été.

Omek Sanafa

Ingrédients:

250 g d'aubergines
4 tomates
300 g de courgettes
500 g de pommes de terre
2110 g de piments doux verts
2 citrons
sel, poivre

Farce

500 g de viande de bœuf hachée
100 g de persil
1 oignon
50 g de riz
100 g de gruyère râpé
1 oeuf
1 cuillère à café de carvi
1 cuillère à café de harissa
Huile de friture
Sel

Coulis de tomates

750 g de tomates
2 gousses d'ail
1 pincée de pistils de safran
10 et d'huile d'olive
Sel, poivre

Décoration

Persil

Temps de Préparation: 0 h 55 mn
Temps de Cuisson: 0 h 40 mn
Quantité: 4 personnes

Difficulté: 1

Etapes :

1. Préparez la farce en faisant blanchir le riz environ 10 min.

2. Dans un saladier,incorporez la viande de bœuf hachée, l'oignon ciselé, le persil haché, le gruyère râpé, le riz blanchi. Salez, ajoutez le carvi, la harissa.

3. Mélangez. Laissez reposer environ 10 min.

4. Poser le coulis, lavez, mondez et épépinez les tomates et réduisez-les en purée.

5. Laver les tomates restantes ainsi que les citrons, courgettes, aubergines, piments.

6. Épluchez les pommes de terre. Coupez les courgettes en tronçons. Epépinez les piments. Evidez tous les légumes.

7. Préparez la sauce en faisant revenir dans 10 cl d'huile d'olive, la purée de tomates, les gousses d'ail écrasées. Salez, poivrez.

8. Ajoutez 1/2 verre d'eau safranée. Faites revenir jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. Versez de l'eau et laisser cuire environ 10 min.

9. Faites blanchir les citrons évidés. Garnissez de la farce les courgettes, pommes de terre, tomates, citrons et piments.

10. Cassez l'œuf et battez-le. Badigeonnez la farce des légumes avec un peu d'oeuf battu.

11. Plongez délicatement les Iégumes dans l'huile de friture.

12. Mettez les légumes farcis dans un plat. Versez dessus le coulis. Faites cuire au four, pendant 10 min, à 180°C.

13. Dressez les petits farcis dans un plat. Décorez avec un peu de persil haché.

Notes: Il est conseillé de commencer par la friture des pommes de terre. Ces légumes, originaires d'Amérique latine, sont consommés dans le monde entier. Choisissez-les bien durs, la peau lisse, sans germes apparents et sans taches. Ils se conservent parfaitement dans un endroit sec, frais et si possible à l'abri de la lumière. Au contact de l'air, la chair des pommes de terre a tendance à noircir.