Omek Sanafa

Omek Sanafa

• 1 paquet de feuilles de brick
• 50 g de beurre
• Sel, poivre
• 1 huile de friture
• Pâte de crevettes
• 500 g de crevettes décortiquées
• 100 g de gruyère râpé
• 50 g d'olives vertes
• 1 oeuf
• 3/4 de botte de persil
• Sel
• Poivre
  

• 2 oeufs
• 25 et d'huile de tournesol
• 1 cuillère à café de câpres
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à café de vinaigre
• 1/4 de botte de persil
• Sel
  

Décoration

• persil

• Temps de Préparation: 0 h 40 mn
• Temps de Cuisson: 0 h 20 mn
  

• Quantité: 4 personnes

Difficulté: 3

Etapes :

1. Faites fondre 30 g de beurre et badigeonnez au pinceau les feuilles de brick sur toute leur surface.

2. Farcissez les 4 feuilles de brick avec la pâte de crevettes. Femez-les correctement en rabattant tous les côtés, formez un chausson.

3. cuisez un oeuf à fin qu'il soit dur. Reservez le.

4. Piquez les feuilles de brick farcies avec des piques en bois sur le pourtour de la brick pour charpenter le nid.

5. Préparez une sauce tartare avec 1. jaune d'œuf, ajoutez la moutarde et le vinaigre. Salez.

6. Remuez et versez l'huile en filet.

7. Ajoutez les câpres et le persil préalablement hachés.

8. Ajoutez à la sauce tartare 1/2 oeuf dur haché.

9. Badigeonnez avec le restant de beurre fondu, les autres feuilles de brick qui serviront à faire des lanières de 5 mm pour construire les parois des nids.

10. Découper-en le plus grand nombre possible. Elles garniront le fond des nids.

11. Pour confectionner un nid, faites un tressage avec les lanières de brick. Celles-ci monteront jusqu'à la pointe des piques en bois.

12. Entrelacez les lanières autour des piques.

13. Enfournez les nids et le surplus de lanières de brick pour la garniture pendant 5 à 10 min à 180°C.

14. Enveloppez les boulettes dans un petit it carré de feuille de brick. Torsadez le haut de ces aumônières. Fermez avec un pique en bois.

15 Passez les boulettes à la friture. Une fois cuite arrondissez les aux ciseaux.

16. Poser les lanières au fond des nids, puis les boulettes.

17. Décorez de pluches de persil.


Notes: Découper les lanières des nids, aux ciseaux ou avec un couteau pointu et bien aiguisé. Faites glisser le long d'une règle propre, les lamelles de brick seront bien régulières et de taille identique.
Pour la décoration finale, n'oubliez pas de parsemer les nids de pluches de persil. Si vous ne servez pas les nids garnis aussitôt réalisés, vous les conserverez dans votre four' préchauffé mais éteint.
Pour que les pâtes feuilletées retrouvent leur souplesse, ramollissez-les, en les badigeonnant de beurre fondu.

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