Omek Sanafa

Omek Sanafa

• 8 feuilles de malsouka
• 50 g d'oignon
• 1 petit poulet
• 5 œufs
• 50 de haricots blancs
• 1 pincée de pistils de safran
• Sel
• Poivre
• Huile d'olive
  

Décoration facultative

• 1 laitue
• citrons
• Tomates
  

• Temps de Préparation: 0 h 35 mn
• Temps de Cuisson: 1 h 5 mn
• Quantité: 4 personnes
  

Difficulté: 1

Etapes :

1. Mettez les haricots d tremper dans l'eau froide la veille. Nettoyez et videz le poulet.

2. Prélevez les cuisses. Coupez-le en deux par le ventre. Fender le dos le long de la colonne vertébrale. Concasser la colonne. Parsemez le tout de safran, sel et poivre.

3. Épluchez et hacher l'oignon. Versez dans une casserole un filet d'huile d'olive,l'oignon haché mouillez jusqu'à moitié de la casserole. Ajoutez les morceaux de poulet, os concassés et haricots.

4. Portez à ébullition etlaissez cuire 1h, en écumant souvent.

5. Pendant ce temps, faites durcir 2 oeufs 10 min à l'eau bouillante. Iorsque les morceaux de poulet sont cuits, prélevez-les dans le jus de cuisson, laissez tiédir et éliminez tous les petits os.

6. Hachez très finement le blanc de poulet.

7. Écalez les oeufs hachez-les. Égoutter les haricots. Dans un saladier, mélanger à la cuillère le hachis de Poulet et d'oeufs avec les haricots entiers.

8. Ajoutez dans cette préparation 3 œufs crus. Mélangez bien d'une manière à obtenir une farce homogène. Etalez une feuille de malsouka sur le plan de travail. Déposer un peu de farce au poulet dans le bas de la feuille.

9. Repliez les bords gauche et droit de la feuille sur la farce. Roulez du bas vers le haut en forme de cigare. Préparer les autres maassems de la même façon. Faites dorer le tout dans un bain d'huile d'olive.

10. Servez deux maassems par personne.

Notes: Dressez-la dans des feuilles de laitue. Décorez de lamelles d'olives noires, de petits morceaux de radis et éventuellement de morceaux de citron.Les maassems prennent toujours la forme d'un cigare ou d'un doigt. En arabe, le mot maassem désigne l'index, doigt pointé pour donner les ordres ou les conseils. Ramadan, est l'occasion pour les cuisinières de faire preuve de savoir faire et de créativité; en effet, pendant les nuits succédant aux journées de jeûne, les Tunisiens consomment en famille ou entre amis quantité de préparations à base de feuilles de malsouka.

Une fois les morceaux de poulet saupoudrés de sel, poivre et safran, on imprègne bien la chair, en
frottant énergiquement du bout des doigts.

Pour sceller les cigares, vous pouvez tremper la bordure dans un bol d'eau froide, ou la badigeonner avec un blanc d'oeuf. Les meilleurs maassems sont juste dorés et croustillants. Ils seront encore plus délicieux si vous pressez par-dessus une tranche de citron.

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