Omek Sanafa - Fricassé

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Recettes Gastronomiques Tunisiennes

Hors d'oeuvres

Fricassé

ntro: Qu'il est bon, qu'il est chaud mon fricassé,... crie le vendeur ambulant au bord de la plage. Et si je reviviez ses instants la?

Omek Sanafa

I
Ingrédients:

500 g de farine
4 c. à s. d'huile
1 oeuf cru entier
1/2 c. à c. de sel fin
5 g de levure de bière.

Pour la farce : 2 oeufs durs

50 g de fromage hollande ou 50 g de fromage gruyere
100 g de thon
Quelques olives vertes dénoyautées
câpres et harissa à volonté

Temps de Préparation: 2 h 30 mn
Temps de Cuisson: 0 h 5 mn

Difficulté: 1

Etapes :
1. Delayer la levure dans un peu d'eau tiède, ajouter un peu de farine pour en faire une pâte molle
2. La couvrir et laisser lever, au bout d'une demi.heure, pétrir le reste de la farine avec l'huile, l'oeuf le sel et de l'eau.
3. Y meler le levain préparé, bien pétrir pour en faire une pâte bien lisse.
4. Prendre des boules de pâte de la grosseur d'un oeuf de dinde et leur donner la forme de petits pains
5. Les poser sur un torchon propre, les couvrir et les laisser lever 2 à 3h, celà dépend de la température de la pièce 6. Lorsque les petits pains sont bien levé (ils gonflent bien et deviennent légers) les faire fire dons une friture chaude et abondante en en mettant 4 ou 5 à pièce chaque fois.
6. Les égoutter, puis fendre chacun d'eux sur le côté et farcir de thon, oeuf coupé, fromages coupés en dés, olives, câpres, harissa, etc... et servir.

Notes:la pâte doit être préparée 2 ou 3h l'avance. 1ère étape 20 min + 2ème préparation 10 min. 5 min de cuisson par friture de 4 à 5 fricassés