Omek Sanafa - Feuilles de vigne végétariennes

Guide des Recettes

Recettes Gastronomiques Tunisiennes

Hors d'oeuvres

Feuilles de vigne végétariennes

Intro: Feuilles de vigne, riz, pignons, raisins sont tout ce qu’il y a de plus exotique dans cette recette pas comme les autres. Goûtez-y elle vaut le détour.

Omek Sanafa

Ingrédients:

125 ml d'huile d'olive
6 oignons nouveaux, hachés
150 g de riz à longs grains
15 g de menthe fraîche, hachée
2 cuil. à soupe d'aneth frais, ciselé
170 ml de jus de citron
35 g de raisins de Corinthe
40 g de pignons de pin
240 g de feuilles de vigne (environ 50), conservées dans la saumure
2 cuil. à soupe d'huile d'olive, en supplément

Temps de Préparation: 1 h 20 mn
Temps de Cuisson: 0 h 5 mn
Quantité: Pour 20 à 25 feuilles de vigne

Difficulté: 3

Etapes :

1. Faire revenir les oignons 1 minute à feu moyen dans de l'huile chaude, dans une poêle. Ajouter le riz, la menthe, l'aneth, la moitié du jus de citron; assaisonner. Verser 250 ml d'eau et porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et faire mijoter 20 minutes. Retirer le couvercle pour incorporer les raisins secs et les pignons, couvrir avec un torchon, puis avec le couvercle, et laisser refroidir.

2. Rincer les feuilles de vigne sous l'eau, les séparer délicatement. Égoutte puis les laisser sécher sur du papier absorbant. Couper les grosses tiges avec des ciseaux. Couvrir le fond d'une poêle de 20 cm de diamètre (munie d'un couvercle) avec des feuilles déchirées ou déformées. Réserver les grandes feuilles pour être fourrées et les petites pour boucher les trous.

3. Étaler les feuilles, le côté brillant en dessous. Déposer une cuil. à soupe de garniture au centre, replier les côtés par-dessus et enrouler fermement à partir de la tige. Ranger en une seule couche dans la poêle, en serrant bien, le pli en dessous.

4. Verser le reste de jus de citron, le supplément d'huile et 185 ml d'eau, de manière à couvrir les feuilles de vigne. Poser une assiette retournée, pour appuyer dessus, mettre le couvercle.

5. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser frémir 45 minutes. Laisser refroidir dans la poêle. Servir à température ambiante.

Notes:Les feuilles de vigne (dol mas) se conservent 2 semaines au réfrigérateur, dans le liquide de cuisson.