Omek Sanafa - Salade de Poulpe à la Tunisienne

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Salade de Poulpe à la Tunisienne

Intro: La salade de poulpes appartient aux délices culinaires de Mahdia, l'un des plus importants ports de la Tunisie. Les pêcheurs de Mahdia ramènent en général des mollusques de 800 g à 1,5 kg. Les spécimens plus petits sont interdits de capture, et leurs congénères de grande taille, assez coriaces sont peu appréciés.

Omek Sanafa

Ingrédients:

1 kg de poulpe
80 g d'oignon
150 g de tomates fraîches
50 g de persil plat
1 laitue
4 cuillères à soupe d'huile d'olive tunisienne.
1/2 citron
Sel
Poivre

Décoration

50 g de radis
2 citrons
16 olives noires

Temps de Préparation: 0 h 20 mn
Temps de Cuisson: 0 h 40 mn
Quantité: 4 personnes

Difficulté: 2

Etapes :

1. Rincez le poulpe. Détaillez-le en gros morceaux. A l'aide d'une hante à viande ou d'un bâton, aplatissez-le énergiquement, à de nombreuses reprises pour l'attendrir.

2. Plongez le poulpe dans un faitout rempli d'eau froide. Portez doucement à ébullition, et laissez cuire environ 45 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

3. Avec une araignée, prélevez les morceau de poulpe dans le jus de cuisson, Transférez-les dans une marmite remplie d'eau froide et de glaçons.

4. Pendant ce temps, pressez le citron (réservez le jus). Concassez les tomates (non épluchées). Pelez et hachez l'oignon. Ciselez le persil.

5. Détaillez le poulpe en fines lamelles. Mélangez oignon, tomates et persil dans un saladier.

6. Ajoutez les lamelles de poulpe dans cette salade.

7. Arrosez la salade avec le jus de citron et un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez.

8. Dressez-la dans des feuilles de laitue. Décorez de lamelles d'olives noires, de petits morceaux de radis et éventuellement de morceaux de citron.