Omek Sanafa - Tarte décadente

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Recettes Gastronomiques Tunisiennes

Dessert

Tarte décadente

Intro: Un gâteau mou, de la crème au chocolat, du caramel et des amandes effilées, voilà ce qu’il faut pour ce dessert aux allures majestueuses. L’idéal serait de le préparer la veille, son goût n’en sera que fort généreux. A consommer de préférence après un repas copieux.

Omek Sanafa

Ingrédients:

8 oeufs, séparés
1 tasse de sucre
1 ½ tasse de farine

Garniture :

1 ½ tasse de sucre
125 ml d'eau
5 jaunes d oeufs
4 cuil. à soupe de cacao
100 g de chocolat noir, fondu
250 g de beurre non salé mou

Caramel :

1 tasse de sucre
125 ml d'eau
½ tasse d'amandes effilées, grillées

Temps de Préparation: 0 h 55 mn
Temps de Cuisson: 0 h 40 mn
Quantité: 12 personnes

Difficulté: 3

Etapes :

1. Préchauffer le four à 180 °C. Tapisser de papier sulfurisé trois plaques allant au four et tracer deux cercles de 23 cm par plaque. Battre les jaunes d’œufs et la moitié du sucre jusqu'à ce que ce soit pâle et épais. Battre les blancs d’œufs en neige peu ferme. Ajouter le reste du sucre petit à petit en battant jusqu'à ce que la préparation soit ferme et lustrée et le sucre dissous.

2. Tamiser la farine sur le mélange de jaunes d’œufs battus. Incorporer doucement avec une cuillère en bois. Incorporer délicatement les blancs d’œufs, 1/3 à la fois.

3. Étendre le mélange sur les cercles dessinés sur les plaques et cuire au four de 6 à 9 minutes ou jusqu'à ce que ce soit légèrement doré. Déposer sur des grilles pour refroidir.
Garniture Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce le thermomètre de confiseur indique 112 °C. Dans un bol, battre les jaunes d’œufs au batteur électrique. Verser le sirop chaud petit à petit sur les jaunes d’œufs, en battant jusqu'à ce que le mélange soit froid et épais. Ajouter le cacao et battre jusqu'à ce que ce soit lisse. Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger. Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger et crémeux. Ajouter progressivement au mélange de jaunes d’œufs, jusqu'à ce que ce soit mélangé et lisse.

5. Caramel Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau. Remuer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Faire bouillir de 5 à 10 minutes sans remuer, jusqu'à ce que ce soit de couleur caramel. Verser sur l'un des gâteaux. Étendre rapidement et également et pendant que c'est encore mou, couper en 12 segments avec un couteau tranchant chaud huilé. Faire vite car le caramel durcit rapidement.

6. Pour assembler le tout Étendre la garniture sur les autres gâteaux, en réservant suffisamment de garniture pour couvrir les côtés du gâteau. Superposer les gâteaux en déposant celui contenant le caramel sur le dessus. Étendre la garniture réservée sur les côtés et presser les amandes grillées sur le pourtour du gâteau. Couper en segments pour servir.

Notes:Ce gâteau est meilleur si on le prépare la veille ; vous pourrez ainsi en apprécier toute la saveur.