Omek Sanafa - Makroudh

Guide des Recettes

Recettes Gastronomiques Tunisiennes

Dessert

Makroudh

Intro: Plus la peine d'aller à Kairouan pour gôuter aux merveilleux makroudh dont c'est la spécialité. Préparer vous même vos makroudh en y apportant votre touche personnelle.

Omek Sanafa

Ingrédients:

2 kg de semoule

1 kg de pâte de datte

500 g de farine

500 g de beurre salé

1/2 litre d'huile + 1 litre pour la cuisson

sirop

1 litre d'eau

2 kg de sucre cristallisé

1 citron

Quantité: 5 kg à raison de 27 pièces par kg

Difficulté: 1

Etapes :

1. Faire chauffer le beurre salé avec un demi-litre d'huile, verser sur la semoule mélangée à la farine.

2. Bien remuer de façon à obtenir un mélange homogène sans malaxer, puis malaxer avec de l'eau chaude jusqu'à obtention d'une pâte.

3. Découper cette pâte en boules, les aplatir et en faire des baguettes de 3 centimètres environ d'épaisseur

4. Tasser légèrement le milieu avec le bout des doigts pour former une petite rigole où l'on place un filet de pâte de datte de la grosseur d'un crayon.

5. Applatir avec la paume de la main pour incorporer complètement la pâte de datte.

6. Découper en biais dans le send de la largeur.

7. Faire cuire des petits losanges ainsi préparés, dans le litre d'huile, jusqu'à ce qu'ils deviennent bien croustillants.

8. Les plonger aussitôt dans un sirop préparé avec 2 kilos de sucre cristalisé, 1 litre d'eau et un de jus de citron.