Omek Sanafa - Flan aux épinards

Guide des Recettes

Recettes Gastronomiques Tunisiennes

Dessert

Flan aux épinards

Intro: Cette recette traditionnelle, plus particulièrement niçoise, a toujours beaucoup de succès dans toute la Provence, qui en propose de multiples variantes.

Omek Sanafa

Ingrédients:

PÂTE BRISÉE

350 mL (1 1/2 tasse) de farine

1 pincée de sel

25 mL (1 1/2 c. à tab.) de sucre

100 mL (3/5 de tasse) de beurre doux coupé en dés

CRÈME PÂTISSIÈRE

3 jaunes d'oeufs

1 mL (1 /4 de c. à thé) de sel

20 mL (4 c. à thé) de farine tamisée

125 mL (1 /2 tasse) de sucre vanillé ou de sucre ordinaire + quelques gouttes d'essence de vanille

250 mL (1 tasse) de crème à 15 %

5 mL (1 c. à thé) de beurre

450 g (1 lb) d'épinards nettoyés et cuits ou 200 g (7 oz) d'épinards congelés, cuits

le zeste râpé de 1 citron

quartiers d'orange confite (facultatif)

1 oeuf

Temps de Préparation: 1 h 30 mn

Temps de Cuisson: 0 h 50 mn

Quantité: 4 personnes

Difficulté: 1

Etapes :

Préparer la pâte : tamiser ensemble la farine, le sel et le sucre au-dessus d'un bol. Incorporer le beurre du bout des doigts à ce
mélange. Ajouter peu à peu 30 ou 45 mL (2 ou 3 c. à tobJ d'eau glacée. Pétrir quelques minutes, jusqu'à ce que la pâte soit homogène, puis la rouler en boule. L'aplatir rapidement avec les mains et la rouler de nouveau en boule. La laisser reposer au moins 1 h au réfrigérateur.

Faire chauffer le four à 200 °C (400 °F). Abaisser la pâte au rouleau et la disposer dans un moule de 19 cm (7 1 /2 po) de diamètre. Emballer le reste de la pâte dans une pellicule de plastique et garder pour la décoration. Piquer le fond de la tarte avec une fourchette et le recouvrir de papier d'aluminium; emplir de haricots secs. La placer dans le four et laisser cuire de 10 à 12 min. Retirer les haricots secs et le papier et laisser refroidir la pâte à demi-cuite. Baisser le four à 190 °C (375 °C).

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière : mélanger les 3 jaunes d'oeufs et 1 pincée de sel à feu doux, dans une petite casserole à fond épais. Quand ils sont bien liés, ajouter la farine en la tamisant et le sucre vanillé, sans cesser de tourner.
Faire chauffer la crème. L'incorporer doucement à ce mélange. Porter à ébullition en remuant avec une cuillère en bois. Laisser bouillir 1 min en tournant vivement. Retirer du feu, ajouter le beurre.

Bien égoutter les épinards et les ajouter avec le zeste de citron au mélange précédent. Ajouter 1 pincée de sel. Verser cette préparation dans le moule.

Découper le reste de la pâte en longues bandes, les disposer en diagonale sur les épinards. Battre l'oeuf entier à la fourchette. En badigeonner les bandes de pâte à l'aide d'un pinceau. Faire cuire à nouveau au four de 30 à 35 min.

Décorer alors de quartiers d'orange confite. Servir chaud ou froid.