Omek Sanafa

Omek Sanafa

• 2 branches de citronnelle fraîches + 1 pour la décoration

• 4 citrons verts non traités

• 6 oranges

• 6 feuilles de gélatine

• 2 oeufs

• 2/3 cuillère à soupe de miel de lavande

• 1 pincée de sel

• 300 g de yaourt maigre

• Temps de Préparation: 0 h 30 mn

• Temps de Cuisson: 0 h 5 mn

• Quantité: 4 Personnes

Difficulté: 1

Etapes :
1. Coupez la citronnelle en morceaux. Pressez 3 citrons verts et 4 oranges. Mesurez 50 cl de jus (réservez-en une cuillère à soupe) et faites cuire avec la citronnelle que vous retirerez ensuite.

2. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

3. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.

4. Dans un saladier, battez les jaunes d'œuf, le miel et 1 cuillère à soupe de jus d'orange-citron réservé.

5. Laissez égoutter la gélatine. Plongez-la dans le jus de fruit chaud et remuez jusqu'à dissolution de celle-ci.

6. Laissez refroidir le jus de fruit. Puis, ajoutez-y le mélange avec le jaune d'oeufs.

7. Versez le tout dans un saladier et mettez au frais.

8. Battez les blancs en neige avec 1 pincée de sel.

9. Nettoyez le citron vert restant, râpez une fine couche de zeste puis épluchez-la grossièrement ainsi que les oranges restantes.

10.Séparez les quartiers des fruits.

11.Dès que la crème commence à gélifier, ajoutez les blancs en neige, les quartiers de fruits, le yaourt et le zeste de citron vert.

12.Remplissez les coupes de service et mettez au frais.

13.Avant de servir, décorez avec la branche de citronnelle restante ciselée.

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