Omek Sanafa - Baklaoua du bey

Guide des Recettes

Recettes Gastronomiques Tunisiennes

Dessert

Baklaoua du bey

Intro: Directement des cuisines du Bey, la recette des Notables qui gouvernèrent jadis la Tunisie, rien que pour vous.

Omek Sanafa

Ingrédients:

2 kg 400 d'amandes décortiquées

2 kg de sucre glace

12 oeufs

sirop

1 kg de sucre cristallisé

1/2 litre d'eau

colorants vert et rouge

Quantité: 4 kg à raison de 50 pièces par kg

Difficulté: 3

Etapes :

1. Diviser les amandes émondées, séchées et moulues, en 3 parts ainsi que le sucre.

2. 1re part : mélanger amandes (1/3), sucre (1/3) et 4 oeufs

3. 2e part : mélanger amandes (1/3), sucre (1/3), 4 oeufs et colorant vert

4. 3e part : mélanger amandes (1/3), sucre (1/3), 4 neufs et colorant rouge

5. Prendre 3 feuilles de papier fort et huilé de 40 cm X 25 cm. Etaler au rouleau chaque part sur une feuille, faire une couche de 1 cm d'épaisseur, égaliser les côtés au couteau de façon à obtenir les mêmes dimensions que celles de la feuille de papier.

6. Retourner la couche blanche sur une grande feuille de cellophane, retirer le papier huilé, sur cette couche blanche retourner la couche rouge, retirer le papier huilé, procéder de la même façon avec la couche verte. On a ainsi une couche tricolore de 3 cm d'épaisseur.

7. L'envelopper entièrement de cellophane. Mettre sur une plaque allant au four en prenant soin d'entourer la préparation de 2 cm de farine de tous côtés afin de répartir également la température et d'éviter de brûler le gâteau.

8. Mettre alors au four chaud pendant 1 h. Laisser ensuite reposer 24 h et découper en petits losanges, les tremper ensuite dans un sirop fait avec l'eau et le sucre cristallisé avant de servir.