Omek Sanafa - Crème glacée pralinée

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Recettes Gastronomiques Tunisiennes

Boisson

Crème glacée pralinée

Intro: Ça vous tente une crème goût vanille mélangée à des morceaux de pralines légèrement croquants et au goût bien caramélisé ? Alors foncez et gâtez-vous de toutes ces bonnes choses. Servir avec des fraises bien rouges ou des fruits exotiques.

Omek Sanafa

Ingrédients:

4 jaunes d'oeufs

¾ cuil. à café d'essence de vanille

1 cuit à soupe de sucre

310 ml de crème

Praline 4 cuil. à soupe de sucre

1 cuil. à soupe d'eau

80 g d'amandes (filées, légèrement grillées)

4 cuit. à soupe de crème, légèrement fouettée

Garniture 180 ml de crème

1 cuit. à café de sucre

3 cuit. à café de brandy ou de liqueur d'orange

Fraises pour garnir

Temps de Préparation: 1 h 0 mn

Temps de Cuisson: 0 h 25 mn

Quantité: 6 à 8 personnes

Difficulté: 2

Etapes :

1. Dans un bol, battre les jaunes d’œufs, l'essence de vanille et le sucre jusqu'à ce que ce soit pâle et épais. Dans une casserole, faire chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle commence à mijoter. Retirer du feu. Ajouter la crème petit à petit au mélange d’œufs, sans cesser de battre. Déposer la préparation dans la partie supérieure du bain-marie et fouetter environ 5 minutes jusqu'à ce que ce soit épais. Retirer du feu. Couvrir la surface d'une feuille de plastique.

2. Praline Tapisser une plaque de papier d'aluminium puis beurrer légèrement. Dans une casserole, mélanger le sucre, l'eau et les amandes. Remuer de 3 à 4 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Cuire de 5 à 10 minutes sans remuer, jusqu'à ce que ce soit d'un beau caramel. Verser sur la plaque. Laisser refroidir.

3. Écraser finement la préparation En incorporer les 2/3 au mélange de crème. Laisser refroidir. Lorsque c'est froid, incorporer délicatement la crème fouettée.

4. Tapisser de papier d'aluminium un moule à cake. Verser le mélange de crème dans le moule. Congeler 6 heures ou toute une nuit. Démouler dans une assiette de service.

5.Garniture Battre la crème et le sucre en neige peu ferme. Ajouter l'alcool. Étendre sur la crème glacée. Saupoudrer de pralin émietté. Couper en tranches. Servir avec des fraises fraîches ou des fruits exotiques.