Omek Sanafa

Editos :  Un célèbre plat saoudien , parfait pour offrir un repas exotique à vos invités.

Omek Sanafa

• 2 ½ kg d’épaule d’agneau désossée et coupée en grands cubes
• 1 kg de tomates bien mûres, pelées et hachées
• 1 kg d’oignons, pelés et hachés fin
• 500 g de carottes, pelées et hachées fin
• 500 g de petits pois surgelés
• 4 verres de riz long macéré 15 min dans l’eau, puis épongé
• 1 poivron vert, épépiné et haché fin
• 1 tête d’ail, pelée et pilée
• Amandes et graines de pin frites
• Samneh (beurre clarifié)
• 1 cuil. à soupe de sel (selon votre goût)
• ¼ cuil. à soupe de graines de cardamome
• ½ cuil. à café de safran en poudre
• ½ cuil. à café de canelle en poudre
• ½ cuil. à café de paprika en poudre
• ¼ cuil. à café de poivre blanc en poudre

Les etapes: 

• Faites dorer la viande dans la samneh.
  
• Retirez-la et mettez-la dans une marmite.
  
• Couvrez-la d’eau et faites-la cuire 2 h (40 min dans un autocuiseur).
  
• Gardez le bouillon.
  
• Chauffez un peu de samneh dans une cocotte.
  
• Faites-y revenir tous les ingrédients (hormis le riz et la viande) sur feu modéré.
  
• Baissez le feu et faites cuire 10 min.
  
• Ajoutez le riz et faites sauter le mélange 4 min sur feu moyen.
  
• Versez dessus le bouillon de viande.
  
• Couvrez la cocotte et continuez la cuisson 30 min sur feu doux.
  
• Disposez la “Kapçeh” dans un plat de service.
  
• Décorez avec les morceaux de viande puis avec les amandes et les graines de pin.
  
• Servez-la chaude avec la “Sauce de Kapçeh”.

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