Omek Sanafa

Posez le poulet dans une marmite. Ajoutez de l’eau pour recouvrir. Portez à ébullition sur feu modéré en écumant au fur et à mesure et en ajoutant de temps en temps quelques gouttes de citron (pour garder la clarté du bouillon). ‡ Réduisez le feu, puis ajoutez-y le persil, le thym, le céleri et la feuille de laurier. Salez et poivrez. Laissez cuire 1 h 15 min à petits frémissements, sans couvrir (ajoutez de l’eau si nécessaire pour empêcher le bouillon de bouillir). ‡ Retirez la marmite du feu, puis retirez le poulet et mettez-le dans une passoire. Garnissez une passoire, posée sur un grand récipient, avec une mousseline. Filtrez le bouillon dans la passoire, retirez-la. Goûtez le bouillon, rectifiez-le de sel si nécessaire. Laissez-le refroidir de côté. Couvrez-le et mettez-le au réfrigérateur pour une nuit. Le lendemain, retirez la graisse figée à la surface. Le consommé est prêt.