Préchauffez votre four à 180°C (th 6) Pelez les asperges en allant de la pointe vers le pied, plongez-les dans de l’eau bouillante salée (10 g de sel par litre d’eau) pendant 20 min. Retirez-les dès qu’elles sont cuites et égouttez-les sur un papier adsorbant. Réservez. Passez rapidement les girolles sous le robinet puis égouttez-les. Salez et poivrez- les, puis poêlez-les avec le beurre pendant 3 min. Ajoutez à la dernière minute l’échalote hachée et les herbes. Mettez-y les pointes d’asperges préalablement coupées en morceaux et réservez. Dans un saladier, fouettez les oeufs, la farine et la levure. Incorporez petit à petit l’huile et le lait chaud. Ajoutez le gruyère râpé. Incorporez la préparation aux champignons à la base, mélangez. Versez le tout dans un moule non graissé et faites cuire au four pendant 45 min.
Recettes Gastronomiques Occidentales 
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