Omek Sanafa - Gratin d'aubergine

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Recettes Gastronomiques Occidentales

Plat Principale

Gratin d'aubergine

Intro: Amateurs de tendresse, ces aubergines seront idéales aussi bien pour une entrée que pour un plat de résistance. Le mélange salé/sucré est réussi et le plat prend des couleurs de gaieté avec le rouge des tomates.

Omek Sanafa

Ingrédients:

6 petites aubergines
80 ml d'huile d'olive
2 oignons, coupés en deux et émincés
2 gousses d'ail, écrasées
1 tomate mûre, finement concassée
1 cuil. à soupe de persil plat, finement ciselé
1 cuil. à café d'aneth frais, ciselé
1/4 de cuil. à café de cannelle en poudre
1 cuil. à café de paprika
1/4 de cuil. à café de sucre
2 cuil. à soupe de raisins de Corinthe
1 tomate, coupée en deux, pelée et râpée

Temps de Préparation: 1 h 20 mn
Temps de Cuisson: 1 h 20 mn
Quantité: 6 personnes

Difficulté: 2

Etapes :

1. Faire deux entailles profondes dans la longueur de chaque aubergine, sans les couper en deux complètement. Les ouvrir et saler généreusement. Laisser dégorger 30 minutes dans une passoire, puis rincer et égoutter sur du papier absorbant.

2. Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle, faire revenir les oignons 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 5 minutes. Remonter le feu à chaleur moyenne avant d'incorporer la tomate concassée, le persil, l'aneth, la cannelle, le paprika, le sucre et les raisins secs. Faire cuire 10 minutes, jusqu'à obtention d'une préparation épaisse et pulpeuse. Goûter avant d'assaisonner. Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 4).

3. Faire chauffer le reste d'huile à feu moyen dans une grande poêle et faire rissoler les aubergines 10 minutes, jusqu'à ce que la peau change de couleur et que la chair devienne tendre. Égoutter sur du papier absorbant.

4. Ranger les aubergines sur une seule couche dans un plat à four. Les remplir de garniture avec une cuiller ou avec les doigts. Déposer la tomate râpée autour des aubergines, couvrir et faire cuire 20 minutes au four. Découvrir et poursuivre la cuisson 15 minutes. Servir chaud ou à température ambiante.