Omek Sanafa - Coquilles Saint-Jacques aux pois

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Recettes Gastronomiques Occidentales

Plat Principale

Coquilles Saint-Jacques aux pois

Intro: Miam miam ces petites bouchées de coquilles nappées avec une sauce aux pois gourmands. C’est une recette facile, à préparer de préférence à l’avance et à servir dans un plat creux pour une meilleure présentation.

Omek Sanafa

Ingrédients:

12 coquilles Saint-Jacques
1 oignon nouveau
100 g de gambas décortiquées
1 cuil. à soupe de sauce soja
½ bol de fécule de maïs
500 ml d’huile
1 cuil à café de gingembre, finement râpé
100 g de pois gourmands
200 ml d'eau
½ cuil. à café de fond de volaille en poudre

Temps de Préparation: 0 h 30 mn
Temps de Cuisson: 0 h 7 mn
Quantité: 4 personnes

Difficulté: 2

Etapes :

1. Sécher les coquilles Saint-Jacques avec du papier absorbant et mettre de côté.

2. Hacher le blanc de l'oignon nouveau dans un mixeur, ajouter les gambas, et de la sauce soja. Verser 2 cuillerées à café de fécule de maïs.

3. Napper chaque coquille avec la préparation, enrober de fécule de maïs.

4. Chauffer l'huile et faire frire les coquilles jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis mettre dans un plat.

5. Vider l'huile et essuyer la poêle, faire revenir les pois gourmands avec le vert de l'oignon nouveau et le gingembre. Ajouter le fond de volaille et 2 cuillerées à café de fécule, les diluer dans l'eau avec le reste de xérès et de sauce soja. Laisser épaissir en remuant.

6. Verser les pois gourmands et la sauce sur les coquilles. Servir aussitôt.

Notes:On peut remplacer les gambas par de grosses crevettes roses ou par du poisson. Substituez aux coquilles fraîches des coquilles surgelées. Ne jamais trop cuire les légumes afin qu'ils conservent leur couleur et leur saveur.