Omek Sanafa - Carré de Veau à la Crème de Morilles

Guide des Recettes

Recettes Gastronomiques Occidentales

Plat Principale

Carré de Veau à la Crème de Morilles

Intro: Un peu de veau de temps en temps, ça change et puis on en redemande surtout avec cette recette.

Omek Sanafa

Ingrédients:

1 carré de côtes de veau de 1,5 kg environ
60 g de morilles séchées
100 g de champignons de Paris
2 oignons
2 carottes
2 tomates
2 gousses d'ail
1 dl d'huile d'olive
80 g de beurre
200 g de crème fraîche
Sel, poivre
Temps de Préparation: 3 h 15 mn
Temps de Cuisson: 1 h 15 mn
Quantité: 6 personnes

Difficulté: 1

Etapes :

1. Faites tremper les morilles 3 h dans l'eau tiède.

2. Dans l'huile chaude, faites dorer la viande dans un plat allant à la fois sur le feu et au four,

réservez.

3. Remplacez l'huile de cuisson par quelques nouvelles cuillerées d'huile. Faites fondre doucement

oignons, carottes, tomates, ail, pendant 5 mn. Salez, poivrez.

4. Préchauffez le four Th. 6 (180°C).

5. Placez le rôti, salé et poivré, sur le lit de légumes. Enfournez pour 1 h 15. À mi-cuisson, ajoutez

30 g de beurre en petits morceaux et quelques cuillerées d'eau bouillante. Arrosez souvent en cours de

cuisson.

6. Égouttez les morilles, coupez-les en deux dans la longueur, lavez-les soigneusement sous un filet

d'eau, épongez.

7. Faites-les sauter dans 1a moitié du beurre restant 5 à 7 mn. Salez, poivrez. Ajoutez la crème,

laissezréduire et ajoutez les champignons de Paris, sautés clans le reste de beurre.

8. En fin de cuisson du rôti,un verre d'eau bouillante, filtrez la sauce (facultatif).

9. Servez le rôti découpé, arrosé de sa sauce, avec les champignons à la crème.

Notes: Faites inciser, par le boucher, le carré entre chaque côte, côté colonne vertébrale ce qui facilitera le découpage.