Omek Sanafa - Carré d'agneau Printanier

Guide des Recettes

Recettes Gastronomiques Occidentales

Plat Principale

Carré d'agneau Printanier

Intro: Pour vous, la recette d’agneau que nous préférons, simple à faire pour une heure de bonne franche bonne humeur.

Omek Sanafa

Ingrédients:

1 carré d'agneau de 8 côtes
1 botte de carottes nouvelles
1 botte de navets nouveaux
1 botte d'asperges vertes
200 g de pois gourmands
200 g de haricots verts
1 citron confit
4 belles feuilles de basilic
6 olives noires dénoyautées
20 g de sucre
60 g de beurre
Sel, poivre
Temps de Préparation: 0 h 20 mn
Temps de Cuisson: 0 h 25 mn
Quantité: 4 personnes

Difficulté: 1

Etapes :

1. Préchauffez le four Th. 8 (240°C).

2. Tartinez le carré d'agneau avec 40 g de beurre, salez, poivrez et mettez au four 20 mn. Arrosez fréquemment pendant la cuisson.

3. Pendant ce temps, hachez ensemble le citron confit, le basilic et les olives noires. Réservez.

4. Pelez tous les légumes. Faites glacer séparément les carottes et les navets avec 20 g de sucre et 20 g de beurre, couvrez juste d'eau et laissez cuire doucement jusqu'à complète évaporation de l'eau. Réservez au chaud

5. Faites cuire les asperges, les pois gourmands et les haricots verts séparément à l'eau bouillante salée, 10 mn pour les asperges et 20 mn pour les pois gourmands et les haricots verts. Égouttez et réservez au chaud.

6. Au bout de 20 mn de cuisson, tartinez la viande avec le hachis de citron, basilic et olives et prolongez encore la cuisson de 5 mn. Déglacez alors le plat de cuisson avec 112 verre d'eau.

7. Présentez le carré d'agneau entouré de légumes. Servez la sauce séparément.

Notes:Privilégiez des légumes frais pour ce plat, les légumes surgelés sont beaucoup moins goûteux.