Omek Sanafa - Calmars farcis au risotto safrané

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Plat Principale

Calmars farcis au risotto safrané

Intro: Simple et raffiné, ce plat est un vrai régal pour les gourmands. Il dégage une sorte d’énergie qui vous émoustille et vous invite à découvrir son goût unique.

Omek Sanafa

Ingrédients:

500 ml de bouillon de légumes
1/2 bulbe de fenouil
1 blanc de poireau
25 g de beurre
1 cuil. à soupe d'huile
220 g de riz arborio
1 pincée de safran en poudre
16 poches de petits calmars (environ 35 g)
3 citrons, en rondelles

Temps de Préparation: 0 h 40 mn
Temps de Cuisson: 0 h 20 mn
Quantité: 16 calmars

Difficulté: 2

Etapes :

1. Mettre le bouillon dans une casserole, puis laisser frémir à feu moyen.

2. Émincer finement le fenouil et le poireau, mettre dans une casserole avec le beurre et l'huile. Faire revenir 4 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le riz et remuer 1 minute. Verser peu à peu le bouillon chaud, louche par louche, sans cesser de tourner, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé avant d'en rajouter. Lorsque le riz est tendre, assaisonner de safran, de sel et de poivre fraîchement moulu. Étaler le risotto sur une plaque de cuisson, laisser tiédir.

3. Farcir chaque calmar avec 2 cuil. à café de risotto. Ne pas trop remplir pour éviter que les calmars éclatent pendant la cuisson. Fermer les extrémités avec un cure-dent. Préchauffer le four à 180 °C.

4. Recouvrir une plaque de cuisson de papier aluminium, étaler les rondelles de citron et poser dessus les calmars. Couvrir et faire cuire 20 minutes au four, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en les retournant une fois. Ne pas verser la sauce sur les calmars, car elle est trop amère. Jeter le citron et le jus après cuisson. Servir les calmars entiers ou coupés en anneaux.