Omek Sanafa - Cailles grillées

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Recettes Gastronomiques Occidentales

Plat Principale

Cailles grillées

Intro: Il n’y a rien de meilleur pour avoir encore plus d’appétit que de goûter à ces délicieuses cailles tendres et dorées. Le truc en plus : la présentation simple et raffinée.

Omek Sanafa

Ingrédients:

6 cailles
2 branches de céleri, avec les feuilles, coupées en petits morceaux
1 carotte, émincée
1 petit oignon, haché
1 feuille de laurier, finement hachée
1 cuil. à café de quatre épices
1 cuil. à café de thym séché
2 gousses d'ail, écrasées
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de jus de citron
1 citron, coupé en rondelles, pour servir

Temps de Préparation: 2 h 20 mn
Temps de Cuisson: 0 h 10 mn
Quantité: 6 personnes

Difficulté: 2

Etapes :

1. Découper les cailles sur un côté de la colonne vertébrale avec des ciseaux à volaille, puis jeter celle-ci. Retirer les entrailles, rincer l'intérieur et essuyer avec du papier absorbant. Poser les cailles sur le plan de travail, la poitrine sur le dessus, écarter et appuyer pour aplatir. Couper la poitrine en deux, puis de nouveau en deux, pour séparer la cuisse et le pilon, le blanc et les ailes.

2. Mettre dans un récipient, le céleri, la carotte, l'oignon, le laurier et le quatre-épices. Ajouter les cailles, puis les enrober de préparation. Couvrir et laisser mariner 3 heures au réfrigérateur, en retournant les morceaux de temps en temps. Égoutter et saupoudrer de thym, sel et poivre.

3. Mélanger l'ail, l'huile et le jus de citron dans un petit bol, en fouettant.

4. Faire chauffer une plaque de barbecue légèrement huilée ou un gril en position maximale. Réduire en position moyenne, puis faire cuire le blanc 4 à 5 minutes de chaque côté, les autres morceaux 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Arroser fréquemment de préparation au citron, servir chaud avec du citron.