Omek Sanafa - Salade de moules au safran

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Recettes Gastronomiques Occidentales

Hors d'oeuvres

Salade de moules au safran

Intro: Moules tendres et pommes de terre fondantes, le tout nappé d’une sauce onctueuse au safran, s’associent pour vous donner cette recette lumineuse au goût raffiné.

Omek Sanafa

Ingrédients:

250 g de pommes de terre, non pelées
20 moules
1 petit oignon, émincé
2 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
1 pincée de safran en poudre
2 cuil. à soupe de crème fraîche
1 cuil. à café de persil frais, haché

Temps de Préparation: 0 h 40 mn
Temps de Cuisson: 0 h 30 mn
Quantité: 4 à 6 personnes

Difficulté: 2

Etapes :

1. Plonger les pommes de terre dans une casserole d'eau froide, légèrement salée. Porter à ébullition, puis réduire et faire mijoter 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter, laisser refroidir.

2. Retirer la barbe des moules et gratter les coquilles. Jeter les moules qui restent ouvertes. Mettre l'oignon, le thym, le laurier et la moitié des moules dans une cocotte munie d'un couvercle hermétique. Couvrir et faire cuire 4 minutes à feu vif, en remuant une fois, jusqu'à ce que les moules commencent à s'ouvrir. Sortir les moules de la cocotte à mesure qu'elles s'ouvrent, en prenant soin de jeter celles qui restent fermées. Cuire le reste des moules de la même manière, puis laisser refroidir.

3. Filtrer le liquide de cuisson, en réserver 60 ml. Pendant qu'il est encore chaud, ajouter le safran. Mélanger la crème fraîche, assaisonner de sel et de poivre fraîchement moulu.

4. Couper les pommes de terre en rondelles de 2 cm d'épaisseur. Sortir les moules de leur coquille. Dresser les rondelles de pommes de terre et les moules sur un plat de service, puis napper de sauce au safran. Saupoudrer de persil haché et servir aussitôt.