Omek Sanafa - Crudités et aïoli

Guide des Recettes

Recettes Gastronomiques Occidentales

Hors d'oeuvres

Crudités et aïoli

Intro: On donne souvent le nom d'aïoli aussi bien à la sauce elle-même qu'à la garniture qui l'accompagne, composée en général de légumes, d'escargots, d'oeufs durs et de morue. Nous en donnons ici une version simplifiée, à servir en hors-d'oeuvre, La quantité d'ail utilisée pour préparer l'aïoli varie selon le goût de chacun.

Omek Sanafa

Ingrédients:

500 mL (2 tasses) de haricots verts très fins équeutés et blanchis
1 petit chou-fleur bien blanc défait en bouquets
5 carottes coupées en bâtonnets
5 petites courgettes coupées en bâtonnets

Aïoli

de 3 à 5 gousses d'ail
2,5 - 4 mL (1/2 - 3/4 de c. à thé) de sel
250 mL (1 tasse) d'huile d'olive
5 mL (1 c. à thé) de jus de citron
poivre blanc fraîchement moulu
2 jaunes d'oeufs à la température de la pièce

Temps de Préparation: 0 h 35 mn
Quantité: 4 à 6 personnes

Difficulté: 1

Etapes :

les mettre dans une passoire et les laisser dégorger pendant la préparation de l'aïoli

Préparer l'aïoli : peler l'ail et le piler avec le sel pour obtenir une pâte. Mettre les jaunes d'oeufs dans un bol et les
mélanger parfaitement à l'ail et au sel avec un fouet.

Ajouter l'huile goutte à goutte en tournant vivement. Lorsque le mélange prend et devient plus brillant, ajouter l'huile un peu plus vite, mais éviter de la verser trop rapidement, ce qui ferait tourner l'aïoli. Si la sauce devient trop épaisse, la battre avec 5 - 10 mL (1 - 2 c. à thé) d'eau tiède.

Lorsque toute l'huile est incorporée, continuer à fouetter en ajoutant le jus de citron et du poivre. Verser la sauce dans un petit bol et le placer au centre d'un plat.

Rincer les courgettes et les éponger dans du papier absorbant. Disposer les légumes dans le plat autour du bol d'aïoli en alternant les couleurs.