Omek Sanafa

Omek Sanafa

• 400 g de morue salée
• 300 g de pommes de terre farineuses, non pelées
• 1 petit oignon au vinaigre (25 g), finement haché
• 2 cuil. à soupe de persil plat, haché
• 1 oeu f légèrement battu
• Huile, pour la friture

• 250 g de pommes de terre farineuses, non pelées
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 1 cuil. à soupe de vinaigre
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  

• Temps de Préparation: 0 h 50 mn
• Temps de Cuisson: 0 h 55 mn
• Quantité: 24 croquettes
  

Difficulté: 2

Etapes :

1. Recouvrir d'eau la morue dans un grand récipient et laisser tremper 8 à 12 heures, en changeant l'eau trois fois, pour dessaler la morue. Égoutter sur du papier absorbant.

2. Pour préparer la skordalia, faire cuire les pommes de terre dans l'eau ou à la vapeur, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, peler et écraser. Laisser refroidir, puis ajouter l'ail, le vinaigre et l'huile. Assaisonner de sel et de poivre fraîchement moulu, puis mélanger avec une fourchette. Réserver.

3. Mettre la morue dans une cocotte, couvrir d'eau, porter à ébullition et faire cuire 15 minutes. Égoutter soigneusement, puis laisser sécher sur du papier absorbant. Lorsqu'elle est froide, retirer la peau et les arêtes, émietter avec les doigts dans un saladier. Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres, peler et écraser.

4. Ajouter les pommes de terre avec la morue, l'oignon, le persil, l’œuf et 1/2 cuil. à café de poivre. Bien mélanger avec une cuiller en bois pour obtenir une préparation épaisse. Goûter avant de saler. 5. Remplir une poêle d'un tiers d'huile et chauffer jusqu'à ce qu'un morceau de pain dore en 15 secondes. Faire cuire des cuillerées à soupe rases de préparation 2 à 3 minutes dans l'huile, en plusieurs fois, jusqu'à ce que les croquettes soient dorées. Égoutter, avant de servir chaud avec la skordalia.

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