Omek Sanafa - Bûche de Noêl en nougat glacé au chocolat amerBûche de Noêl en nougat glacé au chocolat amer

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Recettes Gastronomiques Occidentales

Dessert

Bûche de Noêl en nougat glacé au chocolat amerBûche de Noêl en nougat glacé au chocolat amer

Ingrédients pour 4 personnes

    * 100 gr de chocolatamer
    * 35 gr de raisins secs     * 1 dl de rhum
    * 2 œufs
    * 85 gr de beurre
    * 30 gr de cerneaux de noix
    * 20 gr de pignons de pin
    * 15 gr de noisettes épluchées
    * 15 gr de sucre semoule

Crème au miel

    * 35 cl de lait
    * 3 jaunes d’œufs
    * 25 gr de sucre en poudre
    * 2 cuillerées à soupe de miel de fleurs
    * 15 cl de crème fleurette
    * 1 pincée de sel

Préparation

    * Mettez les raisins secs à tremper dans le rhum.
    * Faites griller à sec dans une poêle les cerneaux de noix, les pignons et les noisettes.
    * Concassez-les et réservez sur une assiette.
    * Coupez le beurre en morceaux.
    * Séparez les blancs les jaunes

Préparation de la buche

    * Dans une casserole faites fondre au bain-marie et à feu doux le chocolat coupé en morceaux.
    * Ajoutez le beurre morceaux par morceaux, sans cesser de remuer pour obtenir une crème lisse.
    * Incorporez les jaunes d’œufs un à un en remuant sans s’arrêter, puis les fruits secs et les raisins égouttés.
    * Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel en ajoutant petit à petit le sucre en poudre.
    * Mélangez les blancs au mélange au chocolat en les incorporant cuiller par cuiller et en soulevant la mélange à la spatule.
    * Tapissez un moule à cake d’un film alimentaire, remplissez-le du mélange chocolat-fruits secs et mettez 3 heures au congélateur.

    * Préparer une crème anglaise en faisant bouillir le lait, en fouettant les jaunes d’œufs et le sucre et en délayant ce mélange avec le lait.
    * Remettez sur un feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.
    * Laissez tiédir puis ajoutez le miel. Lorsqu’elle complètement refroidie, montez la crème fleurette en chantilly et ajoutez-la à la crème anglaise.
    * Réservez.
    * Déplacez votre moule à cake du congélateur au réfrigérateur lorsque vous passez à table.
    * Au moment de servir démoulez sur le plat de service creux et découpez en tranches à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude entouré de la crème au miel.
    * Ou plus simple présentez à l’assiette une part de nougat entouré de crème au miel.