Omek Sanafa - Brochettes de foie

Guide des Recettes

Recettes Gastronomiques Marocainne

Plat Principale

Brochettes de foie

Boulfaf (au maroc)
INGREDIENTS

Proportions pour une quinzaine de brochettes:
- 1 kilo de foie de mouton, ou de veau la toile ou la crépine d'un mouton
- 3 cuillerées à café de piment doux
- piment fort pilé suivant goût
- 2 cuillerées à café bien remplies de Cumin
- sel

PREPARATION

Retirer la membrane qui recouvre le foie, le laver, le couper en tranches de 3 cm
d'épaisseur, et faire saisir de tous côtés sur un gril sur charbon de bois. Le couper
alors en petits morceaux cubiques de 2 cm de côté.
Mélanger sel, cumin, piment doux et piment fort et assaisonner le foie avec la moitié de ce mélange.

Laver la crépine, l'étendre à égoutter et la saupoudrer avec l'autre moitié du mélange d'épices.

Couper cette crépine une fois égouttée et épicée, en petits rectangles de 2 cm sur 6
de côté. Le découpage se fait plus facilement en roulant la crépine sur elle-même avant de découper. Enrober chaque morceau de foie d'une morceau de crépine. Enfiler dans les broches par 4 ou 5 morceaux et griller sur les braises d'un bon feu de charbon de bois.
Servir aussitôt avec du thé à la menthe.