Omek Sanafa

Omek Sanafa

• 500 g de feuilles de vigne, équeutées
• 750 g de viande hachée
• 1 ¼ verres de riz rond lavé et égoutté
• 1 kg de petites courgettes
• 1 kg de côtelettes d’agneau, frites dans
• de la samneh (beurre clarifié)
• 1 tête d’ail, pelée
• 1 verre de jus de citron
• 1 cuil. à café de sel (selon votre goût)
• 1 pincée de poivre noir

Les etapes : 

• Plongez les feuilles de vigne en fournée 1 min dans unecasserole d’eau bouillante.
  
• Retirez-les tout de suite, lavezles avec de l’eau froide et égouttez-les.
  
• La farce: Mélangez le riz avec la viande.
  
• Salez et poivrez.
  
• Étalez une feuille de vigne sur un plat (de façon que la partie lisse soit en face du plat).
  
• Mettez un peu de la farce au centre.
  
• Pliez-la des deux côtés, puis enroulezla en forme d’une cigarette.
  
• Répétez le procédé avec le reste des feuilles de vigne.
  
• Disposez les côtelettes au fond d’une cocotte.
  
• Rangez les feuilles de vigne au-dessus en mettant les gousses d’ail entre elles.
  
• Renversez un plat sur la surface pour garder la forme des feuilles pendant la cuisson.
  
• Lavez les courgettes et ôtez-en les extrémités.
  
• Creusez-les à l’aide d’une évideuse, puis lavez-les bien de l’'intérieur et de l’extérieur.
  
• Laissez-les égoutter Remplissez-les avec la farce préparée, puis rangez-les dans la cocotte au-dessus du plat renversé.
  
• Versez-y le jus de citron, puis couvrez le tout d’eau chaude.
  
• Laissez cuire 2 h sur feu doux (ajoutez de l’eau chaude si necessaire).
  
• Retirez les courgettes et mettez-les de côté dans un plat. Retirez le plat renversé.
  
• Renversez la cocotte sur un plat de service et enlevez-la avec prudence pour garder la forme des feuilles.
  
• Arrangez les courgettes tout autour des feuilles de vigne.
  
• Parsemez de feuilles de menthe et servez chaud avec des branches de petits oignons.

N.B: Vous pouvez préparer et farcir les courgettes et les feuilles, la veille, puis les mettre au frigidaire, et les cuire le lendemain.

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