Omek Sanafa

Omek Sanafa

• 600 g d’épaule d’agneau coupée en cubes
• ½ kg de feuilles fraîches de corète, bien lavées et égouttées (éparpillées sur une étoffe)
• 1 moyen poulet, prêt à cuire et coupé en 4 portions
• 1 gros oignon, pelé
• 1 bouquet de coriandre, haché fin
• 3 moyennes têtes d’ail, pelées
• ¼ verre de coriandre sèche en poudre
• 7 cuil. à soupe de samneh (ou de beurre)
• 1 cuil. à soupe de sel (selon votre goût)
• 1 pincée de poivre blanc
• 1 pincée de poivre noir
• 1 pincée de canelle

Les etapes : 

• Faites dorer la viande avec la canelle, le poivre noir et 1 pincée de sel dans 2 cuil. à soupe de samneh chaude.
  
• Couvrez d’eau et portez à ébullition sur feu modéré.
  
• Baissez le feu et continuez la cuisson 2 h (40 min dans un autocuiseur) sur feu doux.
  
• Faites dorer les portions de poulet avec le poivre blanc et 1 pincée de sel dans 1cuil. à soupe de samneh sur feu doux.
• Couvrez-les d’eau et faites les cuire sur feu modéré pour 45 min.
  
• Retirez-les et laissez-les de côté.
  
• Faites griller l’oignon, puis écrasez-le avec la coriandre en poudre, 1 tête d’ail et une pincée de sel.
  
• Laissez le mélange de côté.
  
• Faites sauter les feuilles de corète dans 3 cuil. à soupe de samneh.
  
• Retirez-les et laissez-les de côté.
  
• Faites blondir les gousses d’ail et le mélange d’oignon dans ce qui reste de samneh.
  
• Ajoutez-y le hachis de coriandre et la corète.
  
• Faites retourner le mélange, puis ajoutez-le à la viande.
  
• Couvrez et laissez cuire 1 h.
  
• Versez dans un plat creux de service, décorez avec les portions du poulet et saupoudrez de canelle.
  
• Servez chaud avec du riz cuit, du radis et du citron.

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