Omek Sanafa

Omek Sanafa

• 1 ½ kg de bourghol (blé
• concassé,qualité fine), lavé et égoutté
• 1 ½ kg de viande (maigre), bien pilée
• 1 gros oignon, pelé et haché
• 1 verre d’eau froide
• ½ cuil. à café de sel
• ½ cuil. à café de canelle en poudre
• ½ cuil. à café de poivre noir en poudre
• 750 g de viande hachée
• 4 gros oignons, pelés et hachés fin (2 verres)
• 1 verre de noix décortiquées hachées et frites
• ½ verre de basilic (ou de myrthe) haché fin
• graisse hachée fin (500 g ou selon votre goût)
• ½ verre de samneh (beurre clarifié)
• ¼ cuil. à café de sel

Les etapes : 

• Mélangez bien le bourghol, l’oignon, la viande, le sel, le poivre et la canelle, puis faites passer le mélange à la moulinette électrique (en fournée).
  
• Mouillez le mélange d’eau froide, pétrissez-le avec les mains en le mouillant d’un peu d’eau froide de temps en temps jusqu’à obtenir une pâte ferme et lisse.
  
• Couvrezla d’une étoffe et réfrigérez-la pour 30 min.
  
• La Farce: Faites blondir le hachis d’oignon dans la samneh chaude.
  
• Ajoutez-y la viande.
  
• Salez. Faites dorer le mélange sur feu modéré jusqu’à cuisson.
  
• Ajoutez le hachis de noix (et la graisse si vous voulez).
  
• Remuez le mélange 2 min, puis retirez-le du feu.
  
• Mélangez-le avec le basilic.
  
• Couvrez-le et laissez-le de côté.
  
• Divisez la pâte de Kibbé en plusieurs boules ovoïdes.
  
• Mettez une boule dans une grand louche.
  
• Mouillez vos mains, puis pressez la boule.
  
• Étalez la boule avec les doigts dans la louche en l’amincissant jusqu’à avoir un cercle creux ayant même forme que la louche
•  Mettez 2 cuil. à soupe de la farce préparée au centre du cercle creux formé.
  
• Faites amincir une boule entre les mains, jusqu’à ce qu’elle prenne la forme d’un cercle fin.
  
• Couvrez la farce dans la louche par ce cercle, puis pressez les bords des 2 cercles par les doigts bien mouillés pour les souder.
• Renversez la louche sur votre main, puis retirez-la doucement pour enlevez le disque farci.
  
• Laissez-le de côté. Répétez le procédé avec le reste des boules.
  
• Badigeonnez les disques de samneh en vous servant d’un pinceau.
  
• Faites-les griller sur du charbon de bois préparé. Retournez-les à mi-cuisson.
  
• Tenez-les au chaud. Disposez-les sur un plat de service.

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