Omek Sanafa

Guide des Recettes

Recettes Gastronomiques Asiatiques

Hors d'oeuvres

pho

(soupe de boeuf aux pâtes de riz)
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- un morceau de gingembre (5cm)
- 1 oignon
- 80 g
- 1kg de jarret ou poitrine de boeuf
- 1 cuillère et demi de sel
- 2 litres d'eau
- un sachet aromatique comprenant 5 clous de girofle, 3 grains d'anis étoilé, 10 grains de coriandre.
- pour servir : 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée, quelques feuilles de coriandre hachées, 4 cuillères à café de nuoc-mâm

Préparation :

Faites griller le gingembre et l'oignon sous le gril du four pendant 15 minutes. Laissez les refroidir puis épluchez les et hachez les très fin. Réservez.
Portez une casserole d'eau à ébullition et faites cuire les nouilles de riz 3 à 5 minutes. Quand elles sont cuites (tendre) égouttez les, rincez les à l'eau froide et réservez.
Placez le boeuf et le sel dans une grande casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition. Laissez bouillir 3 minutes, égouttez, rincez à l'eau froide et mettez le boeuf dans une grande casserole.
Ajoutez deux litres d'eau, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire une heure ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'un tiers. Ajoutez les aromates, l'oignon, le gingembre et laissez mijoter une heure de plus puis passez le bouillon dans un chinois.
Réchauffez les nouilles avec de l'eau bouillante, répartissez les dans quatre bols, recouvrez de bouillon. Saupoudrez chaque bol d'un peu de coriandre et de ciboulette et servez accompagné de nuoc-mâm.