Omek Sanafa

Omek Sanafa

• 1 dinde (environ 5 kg), prête à cuire
• 750 g de viande hachée
• 2 verres de riz long lavé et égoutté
• 2 gros oignons, pelés et hachés fin
• ½ verre d’amandes mondées et frites
• ¼ verre de raisins secs(épépinés) frits
• 15 châtaignes bouillies et pelées
• 1kg de petites pommes de terres, lavées et cuites
• ½ verre de beurre
• 2 cuil. à soupe de samneh (beurre clarifié)
• 2 feuilles de laurier
• 4 bâtons de canelle
• ½ cuil. à café de graines de cardamome
• 1 cuil. à soupe de poivre noir en poudre (selon votre goût)
• ½ cuil. à soupe de canelle en poudre
• ½ cuilliè à soupe de cumin en poudre
• 1 cuil. à soupe de sel (selon votre goût)

Les etapes : 

• Mélangez la moitié de sel, poivre et canelle.
  
• Épicez l’intérieur et l’extérieur de la dinde par ce mélange.
  
• Laissez-la de côté. Faites chauffer la samneh dans une sauteuse.
  
• Faites-y blondir l’oignon, puis ajoutez-y la viande hachée et le cumin.
  
• Salez et poivrez. Faites sauter le mélange sur feu modéré.
  
• Retirez-le et laissez-le de côté. Mettez le riz dans une cocotte. C
• ouvrez-le d’eau et mibouillonnez- le. Retirez-le et ajoutez-le avec les amandes, les raisins secs et les châtaignes au préparation précédente.
  
• Mélangez bien.
  
• Emplissez la dinde par ce mélange. Bridez-la, troussez-la et posez-la dans une grande cocotte.
  
• Ajoutez-y la cardamome, les bâtons de canelle et de l’eau pour recouvrir.
  
• Couvrez, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 1 h 30 min.
  
• Chauffez le four à 220°C.
  
• Retirez la dinde de la cocotte, badigeonnez-la de beurre, disposez-la dans un plat allant au four et arrosez-la de bouillon. Faites-la cuire pendant 20 min.
  
• Retournez la dinde et faites-la cuire 20 min encore.
  
• Retirez-la du four et réduisez la température à 180°C.
  
• Tournez la dinde sur le dos, dans son plat, arrosezla de bouillon, puis remettez-la au four pour 20 min, en l’arrosant souvent (couvrez-la de papier cellophane si elle devienne très brune).
  
• Lorsque la dinde est cuite, débridez-la et disposezla dans un plat de service préchauffé.
  
• Garnissez-la de châtaignes et de pommes de terre cuites et servez chaud avec du riz cuit.

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