Omek Sanafa - Soupe épicée de Szechuan

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Soupe épicée de Szechuan

Soupe épicée de Szechuan :

Omek Sanafa

Intro: Le doux, l’aigre, le salé, l’amer et le piquant : que de surprises dans ce plat traditionnel. Soja, champignons, foie et volaille tout y est pour la grande joie des gourmets. Plongez dans ce plat fortement épicé mais attention : n’abusez surtout pas des boissons froides.

Ingrédients:

200 g de pâte de soja (tofu)
60g de foie de porc ou de veau, finement coupé
100 g de porc maigre ou de poulet, finement coupé
4 champignons noirs, séchés, à tremper
1 oignon nouveau, émincé
2 gousses d 'ail coupées
1 cuil. à soupe de gingembre râpé
1 petite carotte, émincée
2 branches de céleri, émincées
1 ou 2 pimente rouge, égrainés et émincés
2 cuil. à coupe d'huile
60 g de pusses de bambou, finement coupées
1,25 l d’eau
2 cuil. à café de fond de volaille eu poudre
2 cuil à soupe de sauce soja
1 cuil à soupe de vinaigre
2 cuil à soupe de coriandre fraîche
½ cuil. à café de poivre noir concassé
3 oeufs, légèrement battus
Temps de Préparation: 0 h 35 mn
Temps de Cuisson: 0 h 15 mn

Quantité: 6 personnes
Difficulté: 1

Note : Vous pouvez remplacer la viande de porc par de la viande d'agneau, qui est aussi riche et plus savoureuse.

Etapes :

1. Couper le tofu en fines lamelles et de la même façon le foie et la viande.

2. Enlever les pieds des champignons et découper les chapeaux en lamelles. Faire revenir champignons, oignons, ail, gingembre, carotte, céleri et piment dans l'huile 2 minutes. Ajouter la viande et les pousses de bambou. Cuire quelques instants.

3. Verser l'eau, le fond de volaille et la sauce soja, faire bouillir et laisser frémir environ 4 minutes.

4. Ajouter la pâte de soja, le foie, le vinaigre, la coriandre et le poivron, réchauffer le tout. Progressivement, verser l’œuf battu en remuant jusqu'à ce que l’œuf cuise en formant de minces filaments.

5. Servir chaud.

Notes:La cuisine de Szechuan est célèbre pour ses saveurs très relevées, surtout au piment rouge.