Omek Sanafa - Stollen

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Stollen

Stollen :

Omek Sanafa

Intro: Issu de la tradition religieuse allemande, ce pain est une petite merveille avec les fruits et zestes qu’il contient. C’est un festival de saveurs qui vous attend pieusement à la dégustation.

Ingrédients:

½ tasse de raisins de Smyrne
¼ de tasse de raisins de Corinthe
2 cuil. à soupe de zestes hachés
¼ de tasse de cerises confites, coupées en 2
2 cuil. à soupe de rhum
7 g de levure
1/3 tasse d'eau tiède
60 g de beurre
½ tasse de lait
¼ de tasse de sucre
1 cuit. à café de zeste d'orange râpé
3 - 3 ½ tasses de farine
½ cuit. à café de sel
1 neuf battu
¼ de tasse d'amandes pilées
20 g de beurre fondu
Sucre glace, pour saupoudrer

Temps de Préparation: 2 h 58 mn
Temps de Cuisson: 0 h 40 mn
Quantité: 1 Stollen

Difficulté: 3

Etapes :

1. Graisser une plaque Mélanger les raisins, les zestes et les cerises confites dans une terrine, incorporer le rhum. Laisser reposer à couvert pendant au moins 2 h jusqu'à ce que les fruits secs absorbent le rhum.

2. Dissoudre la levure dans de l'eau tiède ; laisser lever 5 mn à couvert dans un endroit chaud. Faire chauffer le beurre, le lait, le sucre et le zeste d'orange dans une petite casserole jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Verser 3 tasses de farine dans une grande terrine ; creuser un puits au milieu. Ajouter la levure, le mélange à base de lait et l’œuf battu. Bien remuer. Ajouter de la farine pour obtenir une pâte molle.

3. Mettre sur une surface légèrement farinée. Pétrir 10 mn environ jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple. Mettre la pâte dans une terrine graissée. Badigeonner la surface avec du beurre fondu ; couvrir et laisser lever 1 h à couvert dans un endroit chaud. Enfoncer légèrement le centre et pétrir 1 minute. Aplatir et former un carré de 25 cm de côté, puis éparpiller les fruits et les amandes sur le dessus. Replier la pâte sur les fruits et travailler doucement la préparation.

4. Etaler la pâte de façon à obtenir un ovale d'environ 30 x 20 cm. Poser sur la plaque ; badigeonner la surface de la pâte avec du beurre fondu. Appuyer sur la pâte avec un rouleau à pâtisserie dans le sens de la longueur. Replier la pâte à l'endroit où le rouleau a laissé son empreinte, la moitié inférieure doit dépasser de 2 cm. Badigeonner la surface du stollen avec du beurre fondu ; laisser lever 1 h à couvert dans un endroit chaud. Préchauffer le four à 180°C. Laisser cuire 30-35 mn. Laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer d'une couche épaisse de sucre glace. Servir en grosses tranches épaisses.

Notes:La forme de ce pain de Noël allemand représente l'Enfant Jésus emmailloté. La tradition veut que l'on fasse deux stollen en même temps l'un pour offrir, l'autre pour manger soi-même.
Le stollen se conserve 1 semaine dans un récipient hermétique.