Omek Sanafa - Pain de seigle au levain

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Pain de seigle au levain

Pain de seigle au levain :

Omek Sanafa

Intro: C’est un pain qui nécessite une préparation à l’avance pour un goût encore plus intense. Il est mieux apprécié avec du fromage et des cornichons bien croquants.

Ingrédients:

Levain :
7 g de levure en poudre
1 cuil. à café de sucre en poudre
2 tasses de farine de seigle
1 3/4 tasse d'eau tiède

Pâte à pain :

1 tasse de farine de seigle
3 ½ ou 4 ½ tasses de farine
¼ de tasse de sucre roux
3 cuil. à café de cumin
2 cuil. à café de sel
7 g de levure en poudre
1 tasse d'eau tiède
¼ de tasse d'huile

Temps de Préparation: 1 h 30 mn
Temps de Cuisson: 0 h 40 mn
Quantité: 2 pains

Difficulté: 2

Etapes :

1. Pour faire le levain. Mélanger la levure, le sucre, la farine de seigle et l'eau tiède dans une terrine. Laisser lever à couvert à température ambiante pendant la nuit. Pour que le goût soit plus intense, on peut laisser reposer la pâte pendant 3 jours maximum.

2. Pour faire la pâte à pain. Graisser une grande plaque avec de l'huile ou du beurre fondu. Dans une terrine, mélanger la farine de seigle, 3 1/2 tasses de farine de froment, le sucre, les graines et le sel. Dissoudre la levure dans de l'eau tiède. Creuser un puits au milieu du mélange ;ajouter le levain, la levure dissoute et l'huile. Bien mélanger avec une cuillère en bois, puis avec les mains pour obtenir une boule un peu collante qui se détache facilement de la terrine. Ajouter encore un peu de farine si nécessaire.

3. Poser sur une surface légèrement farinée. Pétrir 10 mn environ pour que la pâte soit souple et homogène. Si nécessaire, incorporer un peu de farine. Mettre la pâte dans une grande terrine graissée. Laisser lever 45 mn à couvert dans un endroit chaud. Enfoncer légèrement la pâte, puis la pétrir 1 minute. Partager la pâte en 2 morceaux d'égale grosseur. Former 2 pains ronds ou longs, les mettre sur une tôle. Saupoudrer de farine de seigle. Utiliser l'extrémité d'une cuillère en bois pour faire des trous de 2 cm de profondeur ou bien pratiquer 3 incisions sur le dessus du pain. Laisser lever 45 mn à couvert dans un endroit chaud. Saupoudrer de farine. Mettre 40 mn dans le four préchauffé à 180°C ; une lame plongée au milieu du pain doit ressortir sèche. Laisser refroidir sur une grille. Servir par exemple avec du fromage et des cornichons.

Notes:p class="H3">Si vous n'avez pas de grande plaque, faites cuire les pains séparément. Laissez la moitié de la pâte lever à nouveau pendant que le premier pain est dans le four. Ce pain peut également être enfourné dans des moules. Il se conserve 5 jours dans un récipient hermétique.