Omek Sanafa - Pommes Farcis aux Palourdes

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Pommes Farcis aux Palourdes

Pommes Farcis aux Palourdes :

Omek Sanafa

Intro: Cette recette necessite un doigté en l'action de vider les pommes sans les percer ! Un plat très

délicieux. Un régal aussi pour les yeux. Alors bon Appétit

Ingrédients:

3 kg de palourdes
6 pommes acidulées
1 bouquet garni
1 tomate bien mûre
1 oignon
1 échalote
2 citrons
1 bouquet de persil plat ciselé
50 g de beurre
Huile de friture
Gros sel
Sel, poivre
Temps de Préparation: 0 h 40 mn
Temps de Cuisson: 0 h 20 mn
Quantité: 6 personnes

Difficulté: 1

Etapes :

1. Mettez les palourdes dans un grand saladier, couvrez d'eau froide et ajoutez 1 poignée de gros sel. Laissez-les dégorger 1/2 h pour qu'elles rendent leur sable. Lavez les pommes, coupez le haut et creusez avec une petite cuillère sans percer le fond. Citronnez l'intérieur et le bord coupé. Récupérez la chair, ôtez les pépins et découpez en cubes.

2. Mettez dans un bol et arrosez de jus de citrons. Pelez et émincez finement l'oignon et

l'échalote. Pelez et épépinez la tomate. Taillez la chair en petits cubes. Faites chauffer le

beurre dans une cocotte et faites revenir le hachis d'oignon et d'échalote.

3. Ajoutez ensuite les dés de tomate,le bouquet garni, sel et poivre. Couvrez et laissez mijoter

5 mn. Ajoutez ensuite les palourdes rincées et faites-les ouvrir. Faites chauffer l'huile de friture.

4. Décoquillez les palourdes et séchez-les sur du papier absorbant. Farinez-les et trempez-les dans l'huile de friture très chaude. Sortez les palourdes au fur et à mesure avec une écumoire.

5. RMélangez les palourdes frites avec les cubes de pommes et le persil. Garnissez les pommes avec ce mélange. Servez avec une sauce tartare.

Notes: Garnissez les pommes au dernier moment afin de conserver le contraste entre la fraîcheur des pommes et les palourdes chaudes.