Omek Sanafa - Yakhnet Al Tamate

Guide des Recettes

Recettes Arabes

Plat Principale

Yakhnet Al Tamate

Yakhnet Al Tamate :

Omek Sanafa

Ragoût De Tomates
Tomato Stew

Les ingredients :

1 kg d’épaule d’agneau dégraissée et hachée
2 kg de tomates bien mûres, pelées et hachées
500 g d’aubergines, pelées et coupées en cubes
1 moyenne pomme de terre, pelée et coupée en cubes
½ verre de graines de pin frites
½ verre d’huile végétale
3 cuil. à soupe de samneh (beurreclarifié)
1 cuil. à café de sel
½ cuil. à café de canelle en poudre

Les etapes : Dans une cocotte, faites dorer la viande dans la samneh. Ajoutezy la canelle et 4 verres d’eau. Salez. Portez à ébullition sur feu modéré. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 2 h (45 min dans un autocuiseur). Entre-temps, faites chauffer l’huile dans une poêle à fond épais. Jetez-y les cubes de pomme de terre et faites dorer. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et laissez-les sur du papier absorbant. Salez les cubes d’aubergines abondamment et laissez-les dégorger pendant 1 h. Faites-les dorer dans l’huile chaude. Retirez-les et laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Lorsque la moitié du bouillon s’est évaporée et la viande est cuite, ajoutez le hachis de tomates et les cubes de pomme de terre et d’aubergines. Couvrez et mijoter jusqu’à ce que le bouillon devienne épais et velouté. Goûtez, rectifiez de sel si necessaire. Disposez dans un plat de service. Garnissez de graines de pin. Servez chaud avec du riz cuit.