Omek Sanafa - Rakaba Mahchouwa

Guide des Recettes

Recettes Arabes

Plat Principale

Rakaba Mahchouwa

Rakaba Mahchouwa :

Omek Sanafa

Cou D’agneau Farci
Stuffed LambNe

Les ingredients :

1 cou d’agneau de 2 kg, sans os et
prêt à cuire
300 g de viande hachée
2 moyens oignons, pelés
2 verres de riz long lavé et égoutté
½ verre de samneh (beurre clarifié)
½ verre de graines de pin frites
½ verre d’amandes mondées et frites
¼ verre de pistaches décortiquées et
frites
4 verres d’eau
3 feuilles de laurier
2 cuil. à café de sel
1 cuil. à café de 4 épices en poudre
1 cuil. à café de canelle en poudre
1 noix muscade
2 clous de girofle
1 bâton de canelle

Les etapes : Faites chauffer la moitié de la samneh dans une cocotte. Faites-y sauter la viande 10 min sur feu doux. Ajoutez l’eau et la moitié de sel, de canelle et d’épices. Laissez cuire 15 min à feu doux. Retirez la moitié du mélange de riz et laissez de côté. Continuez la cuisson du reste pour 15 min. Emplissez le cou avec le mélange de riz mi-cuit, puis bridez-le. Posez-le dans une cocotte; ajoutez feuilles de laurier, clous de girofle, bâton de canelle, noix muscade et de l’eau pour recouvrir. Couvrez et faites cuire 90 min.Retirez le cou de la cocotte. Badigeonnez-le de samneh, puis posez-le sur un plat allant au four. Ajoutez-y l’oignon et le reste de condiments. Faites cuire au four à une température très chaude(250°C) pendant 45 min. Disposez le cou sur un grand plat de service préchauffé. Entourez-le avec le mélange de riz cuit et décorez avec les amandes, les pistaches et les graines de pin.