Omek Sanafa

 

 

Les etapes :  Préparez la farce: Faites blondir le hachis d’oignons dans la samneh chaude. Ajoutez-y la viande. Salez, poivrez et épicez. Faites sauter le mélange jusqu’à cuisson. Retirez. Mélangez-le avec les graines de pin et laissez de côté. Préparez la pâte de Kibbé : Mélangez bien l’oignon, la viande le bourghol, le sel, les épices et la canelle. Faites passer le mélange à la moulinette électrique (en fournée). Pétrissez le mélange de viande avec les mains en le mouillant d’eau froide de temps entemps jusqu’à obtenir une pâte ferme et lisse. Couvrez-la d’une étoffe et laissez-la de côté. Engraissez le fond d’un plateau (40 à 50 cm de diamètre) de samneh. Divisez la pâte de Kibbé en deux parties. Divisez chaque partie en 4 boules.
Les mains mouillées, faites étaler une boule pour former un cercle plat. Mettez le cercle dans le plateau. Répétez le procédé avec les 3 boules restantes de la 1re partie. Mouillez les mains d’eau froide et étalez les cercles pour qu’ils se collent et forment une couche lisse (qui couvre le fond du plateau) ayant une épaisseur de 3 cm. Éparpillez la farce préparée sur cette couche formée. Recommencez de la même façon avec les 4 boules de la 2me partie pour couvrir la farce d’une couche ressemblante à la première. Mouillez les mains et lissez bien la surface. Faites passer pronfondément le bout d’un couteau tout autour de la Kibbé (pour éloigner ses bords du plateau), puis découpez-la en morceaux ayant la forme de diamants. Faites chauffer le mélange de samneh et d’huile, puis reversez-le sur la Kibbé. Enfournez 20 min à une température assez chaude (200ºC). Retirez la Kibbé du four et disposez-la dans un plat de service. Servez-la aussitôt avec la salade de concombres au yogourt.