Omek Sanafa

Les etapes : l’intérieur et de l’extérieur par la moitié du sel et des condiments en poudre. Faites chauffez la samneh dans une cocotte. Ajoutez-y la viande, ¼ cuil. à café de sel et le reste des condiments. Faites sauter 5 min. Ajoutez-y le riz et ½ verre d’eau. Remuez et laissez micuire le riz à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau. Retirez le mélange de riz et de viande, mélangez-le avec les graines de pin, les amandes et les pistaches. Emplissez les pigeons par cette préparation, puis bridez-les. Posez-les dans une marmite. Ajoutez-y l’oignon, la cardamome, les feuilles de laurier et 2 verres d’eau. Salez,couvrez, puis portez à ébullition (en écumant au fur et à mesure) et laissez cuire à feu doux pendant 45 min. Retirez les pigeons du bouillon et égouttez-les. Badigeonnez-les de beurre en vous servant d’un pinceau. Rangez-les sur un plateau et faites-les cuire au four à une température assez chaude (240°C) pour 15 min. Débridez les pigeons, puis rangez-les sur un plat de service préchauffé. Servez avec des pommes de terre frites. Parsemez les pigeons de feuilles de persil ciselées.