Omek Sanafa

Omek Sanafa

• 1 kg de truffes, macérées 15 min dans
• l’eau froide
• 1 petit oignon, pelé et haché fin
• 3 verres de riz long macéré 15 min
• dans l’eau, puis égoutté
• 400 g de viande hachée fin
• 600 g d’épaule d’agneau coupée en
• cubes
• ½ verre de graines de pin frites
• ½ verre d’amandes mondées et frites
• 5 cuil. à soupe de samneh (beurre
• clarifié)
• 1 pincée de sel (selon votre goût)
• 1 pincée de paprika
• 1 pincée de canelle

Les etapes : Dans une marmite, chauffez 2 cuil. à soupe de samneh et faites-y dorer les cubes de viande. Retirez-les et mettez-les dans une marmite. Ajoutez 2 litres d’eau et laissez cuire 2 h environ (40 min dans un autocuiseur). Retirez les cubes et mettez-les de côté. Gardez le bouillon. Épluchez les truffes. Lavez-les bien et coupez-les en fines rondelles. Faites-les cuire 5 min dans de l’eau bouillante salée, puis faites-les dorer dans 3 cuil. à soupe de samneh sur feu modéré. Retirez-les et laissez-les de côté. Faites-y blondir l’oignon, puis ajoutez la viande hachée et la canelle. Salez et poivrez. Faites cuire le mélange, puis retirez-le et mélangez-le avec les truffes. Laissez-le de côté. Versez 6 verres du bouillon de la Riz Pilaf Aux Truffes viande dans une cocotte. Ajoutez-y le riz. Couvrez la cocotte, portez à ébullition, puis laissez cuire pendant 20 min sur feu doux. Disposez le riz dans un plat de service. Décorez-le avec le mélange de viande et de truffes, puis avec les cubes de viande. Garnissez d’amandes et de graines de pin. Servez chaud.

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