Omek Sanafa

 

Les etapes :  Mélangez bien le bourghol, l’oignon, la viande, le sel, le poivre et la canelle. Faites passer le mélange à la moulinette électrique (en fournée). Mouillez le mélange d’eau froide, pétrissez-le avec les mains en le mouillant de temps en temps jusqu’à obtenir une pâte ferme et lisse. Couvrez-la d’une étoffe et laissez-la de côté. La farce: Faites blondir le hachis d’oignon dans la samneh chaude. Ajoutez-y la viande et les condiments. Salez. Faites cuire le mélange 15 min. Retirez-le et mélangez-le avec les graines de pin. Laissez-le de côté. Divisez la pâte de Kibbé en plusieurs boules ovoïdes de surface lisse. Formez un trou au centre en tournant votre index de la main droite. Faites retourner votre doigt tout en tournant la boule entre la main gauche (pour garder sa forme ovoïde), jusqu’à avoir un vide au centre de la boule. Remplissez le vide formé par la farce préparée. Soudez l’ouverture en utilisant le bout du pouce et de l’index et en toujours retournant la boule entre la main gauche. Faites que la boule farcie aie les deux bords pointus. Répétez de la même façon avec le reste des boules. Faites chauffer la friture. Disposez la moitié des boules de Kibbé dans le panier de la friteuse. Plongez dans la friture chaude, laissez dorer en retournant les boules à mi-cuisson. Épongez-les sur du papier absorbant, puis tenez-les au chaud. Faites cuire le reste des boules de la même façon. Rangez les boules de Kibbé sur un plat de service préchauffé. Servez-les chaudes avec de la salade ou du yogourt.